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カフェベーカリーに何を望みますか？
初めて質問します。 2ヶ月後に新しく店舗をオープンさせるのですが、メニューに悩んでいます。 形態としては、カフェベーカリーで場所も街の中心部。 競合店にはパン屋が、アンデルセン、ドンク、他地元のパン屋。 カフェは、青山、サンマルク、アフタヌーンティー、スターバックス、ドトール、あと数店舗。 山崎パン系列のカフェベーカリーなど超激戦区です。 そこで、みなさんはどういうカフェベーカリーを望むかお聞かせください。 特にパンの種類として何があればいいと思いますか？
- Hurricaaaaane
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- 398ruri
- ベストアンサー率25% (9/35)
田舎の人間ですがよろしいでしょうか？ 私は軽く済ませたいときによく立ち寄ります。 甘いものも欲しいときはありますが、甘くない、お食事パンを置いてあると嬉しいなって思います。 私の祖父の家の近くにあるパン屋さんが天然素材使用していますが、値段も普通なのでそこが結構重要かもしれません。 最近お菓子もなぜか「赤穂の塩使用」とか「天然水使用」いうのが増えているので人間はそういうのに弱いのかも？？ ブルーベリージャムやクリームとかではなく、ブルーベリーを生地に混ぜたヤツ、デニッシュパンの中はトマトソースとか、糖分を少しでも抑えたいって人はいるはず。 自然の甘味を生かしたパンがあれば、あぁここは健康に気を使う人の味方かな？家にも買って帰ろうかなって気になります。 参考にはならないかもしれませんがこういった嗜好の人間がいるという事で。
お礼
アドバイスありがとうございます。 ＞自然の甘味を生かしたパンがあれば、あぁここは健康に気を使う人の味方かな？家にも買って帰ろうかなって気になります。 そうか！ 健康志向というのそういうことなんですね。 ゴマやモロヘイヤなど体にいいから使うのではなく、体のために糖分や塩分などを控え、自然な味を摂取するということなんですね。 いろいろ勉強になります。 またご意見あったらお聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- yukitin
- ベストアンサー率35% (47/131)
こんにちわ 東京は東銀座に勤務するOLです。 私だったらサンドイッチや惣菜パンなどの主食となるパンの他に“ちょっとだけ”甘いのを食べたかったりします。 お昼どき、焼きたてほかほかのクリームパン(ミニサイズ）がレジ脇にあったら「あ、これもください」と思わず注文するかも。 デザート代わりですかね。 あともう少しなら・・・という心理をつくと思います。（←私だけかしら？） ポンテケージョなんかもチーズの香ばしいかおりで誘えそうｗですね。 あと店の音楽ですけど、有線はいいんですけどあまりに大きな音だとイヤですね。落ち着きません。最新曲ってのもどうかと。お客は若い人ばかりではないと思います。 店の雰囲気を考えて、一貫性のある選曲をされるのも一つの方法ではないでしょうか。 種類豊富なのはいいけれど、なんでもアリの店より確固たるスタイルのある店に惹かれます。 ハリケーンさんのやりたいお店はどんなですか？よかったら補足ください。
補足
アドバイスありがとうございます。 ＞種類豊富なのはいいけれど、なんでもアリの店より確固たるスタイルのある店に惹かれます。 うちの店、確固たるスタイルがないんですよね・・・ フランス、ドイツ、イギリス、アメリカ、中華、和風、天然酵母、健康志向、とあらゆることやってきました。結局、一本に絞るのが怖いんです。 ただ、その中で常に思ってきたことが、よりおいしいものを、うちの店でしか味わえないオリジナリティあふれるものをという部分ですね。 これがスタイルといえばそうなりますが・・・ やりたい店としては、うちのパンを食べると、よそのパン屋には行きたくない、パンを買うならここの店、とお客様に言ってもらえるような店ということになるんですが・・・これで補足になったでしょうか？ また、ご意見お聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- mochinoko
- ベストアンサー率7% (2/26)
ひとつ何かこれがウリだっていうのが分かれば嬉しい。 品数勝負だとやっぱり周りは強いし、 そういうのがあると自分がツウになった気がするし。 低カロリーだとか自然派だとかかかれていると 弱い。あと豆乳とかもちもちとかそうゆうのに弱い。 構造上無理ってこともあるかもしれんですけど 手作りしているとこが見れたりとかすると面白い。 スターバックスとかにはないし。
お礼
アドバイスありがとうございます。 ＞ひとつ何かこれがウリだっていうのが分かれば嬉しい。 これは重要ですね。 今まではハード系やデニッシュ、クロワッサンを前面に押してきたんですが、アンデルセンやドンクもこの分野強いんですよね。 やっぱり真っ向勝負しかないですね。 あと、パンの製造室はオープンにしてお客様から見えるようになっています。 １週間ぐらい開けておきますので、また意見があればお聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- blue5586p
- ベストアンサー率27% (1611/5842)
パンの種類については、Ｎｏ．１の方同様、惣菜パン の種類が多くあるほうがうれしいです。 それともう一点、お客様に「お飲み物は？」とやたら言わないように望みます。飲み物がほしいなら、最初にパンと一緒に注文します。飲み物がいらないから 注文していないのに、こんなことを言われると、一番不愉快に感じます。
お礼
アドバイスありがとうございます。 ＞それともう一点、お客様に「お飲み物は？」とやたら言わないように望みます。 貴重な意見ありがとうございます。 ファーストフード店で使われている言葉ですね。 接客の基本かと勘違いしていました。 不愉快になるお客様もおられるということを悟りました。 １週間ほど開けておきますのでまたご意見があればお聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- honnsuki
- ベストアンサー率18% (62/329)
すごいところで開店するんですね～。 以下自分の願望がたっぷり入っていますがご参考までに。 ひとりで行くことが多いので、ひとり客でも入りやすいレイアウト（食べてるときになんとなく知らない人と視線があう・・・とか、壁向きの椅子なんだけれど目の前になぜか鏡がはってある・・・だと食べにくい） でも大人数で行くこともあるので移動できる椅子テーブルもほしい。 本を読みたいので照明は明るく、でも長居されると困るでしょうから椅子は浅くて固くても充分。 カウンターで注文してから品物が出てくるまでの時間が短い（昼休みは1時間の間に郵便局行ったり銀行行ったりいろいろ用事があるので食べる時間を削りたい）店の奥まで行かなくても商品を掴んですぐ買えるテイクアウト専門レジがあると嬉しい。 定番品と日替わり品のバランスがいい。（だいたい予算を決めて入店するので、定番品があったほうがいいし、いつも同じだと飽きるので変化もほしい） 音楽は有線で結構大きいボリュームで最新曲をかけてほしい。人に煩わされたくないので。 でも回転率が落ちてもいいのなら薄暗い照明で小さい音楽ペンライトでも可。 パンの種類は手が汚れないもの。 食べるときにばらばらにならないもの。 かんだときにソース等がこぼれないもの。 手が汚れてばらばらこぼれてソースがたれるのは本当に困る。（家で食べるときはあまり気にならないけれど、スーツ着てるときにこれだと困る） 紙ナプキン、お手拭、手洗い場（カウンターの下に申し訳についているのは使いにくいので、家庭用の洗面台のように鏡がついていてお化粧直しもちょっとできるようなのがいい。トイレがあればそっちについているでしょうが。ただ石鹸、手拭ペーパー等、備品を極限まで使い切る輩がいるので注意。面倒だけれどハンドタオルを並べてこまめに洗濯したほうが・・・。トイレ、特に女子トイレがある場合はここが汚いと食べるのが気持ち悪くなるので注意。少しやりすぎるくらいに気を使ったほうがいいですよ。最悪便座から取り替え、タイル張りなおし） あったらいいな～と思うのは 店内飲食用で ドーナッツ系 プディング系 サンドイッチ系 ロールパン系（ハムとかウインナーとか巻いてある） プリン、ヨーグルト、アイスクリーム ジュースウーロン茶コーヒー紅茶 ポタージュスープ テイクアウト用で 会社の昼食用 サンドイッチパック ロールパン（ハムとかウインナーとか巻いてある） ドーナッツ系 シュークリーム系 アンパン、肉まん プリン、ヨーグルト、アイスクリーム ジュースウーロン茶 ポタージュスープ コーヒー紅茶 家庭用 食パン一斤二斤 フランスパン クロワッサン ドーナッツ系 パイ系 ケーキ系 プリン、ヨーグルト、アイスクリーム ジュースウーロン茶 ポタージュスープ コーヒー紅茶 コーヒー豆、紅茶葉
お礼
アドバイスありがとうございます。 レイアウトや照明など違う角度からのアドバイスありがとうございます。 参考になります。 ＞音楽は有線で結構大きいボリュームで最新曲をかけてほしい。人に煩わされたくないので。 ぜんぜん頭になかったことだったので勉強になりました。 まだまだ考えなければいけないことがたくさんありそうです。 １週間ぐらい開けておきますのでまた、ご意見お聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- carmelita
- ベストアンサー率29% (40/137)
ご開店おめでとうございます。 競合店との差別化をどうするか、お悩みでしょうね。 私としては、わずかでもよいので天然酵母のものや国産小麦使用のものがあれば嬉しいところです。その場合、はさんだり加えたりする具材にも拘って、無添加・無農薬ものを採用すれば、そういうものを好む客も呼べるかもしれません。 よく行く自然食屋のような喫茶店では幼児の食べにくいものばかりのメニューなので、子連れの客は困っています。量が多い、味が濃い、サンドイッチのサイズが大き過ぎる等々。お子さん向けのものも何か考案なさるとよいでしょう。あ、ベーカリーなら大丈夫か・・・。 どこかに季節を感じさせるものが何かしら使われている、そんなサンド類があれば頻繁にお邪魔したくなると思います。 食事として訪れる客のためには具だくさんのスープがあれば喜ばれそうです。 おからだに気をつけて、がんばってくださいね。
お礼
アドバイスありがとうございます。 天然酵母は悩んでいました。 東京や大阪とは違い、あまり売れる土地柄ではないからです。 ただ、店の顔、取り組む姿勢としては重要かもしれません。 ＞どこかに季節を感じさせるものが何かしら使われている、そんなサンド類があれば頻繁にお邪魔したくなると思います。 参考になります。 １週間ぐらい開けておきますのでまた意見があればお聞かせ下さい。 ありがとうございました。
- iwamai
- ベストアンサー率7% (1/14)
私も焼きたてのパンはカフェベーカリーには特に必要だと思います。その場で食べていってもらうのに冷めていたら他で買って来て食べるのと同じになってしまうと思います。シンプルなパン（ただの食パンやバターロールのようなもの）でも焼きたては、冷めたどんなパンより？！おいしい気がします。あと、さっぱりしたデザートみたいなものがあったらパンを食べたあとすっきりするんじゃないかなと思います。そしてなによりカフェなのでゆっくりできる雰囲気は絶対必要だと思います。頑張ってくださいね！
お礼
アドバイスありがとうございます。 やはり焼きたては重要ポイントなんですね。 すべてを焼きたてにするのは不可能ですが2～3品は注文を受けてから揚げるカレードーナツや注文後に焼き上げるピザ、フォカッチャなどは考えています。 ＞あと、さっぱりしたデザートみたいなものがあったら 具体的なものがあったらお聞かせ下さい。 １週間ぐらい開けておきますので、また意見があったらお聞かせ下さい。 ありがとうございました。
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お礼
回答ありがとうございます。 ＞店を覗いて、お気に入りのパンが焼きたてのときは 利用しています。 やっぱり焼きたてパンは重要なんですね。 kyo-syaさんのようなお客様を一人でも取り込むことが競争に勝つ秘訣なんでしょうね。 場所柄、少し高めの値段設定をしたメニューを考えていたんですが悩む所です。 締め切りは１週間ぐらい延ばしたいので、また意見があればお聞かせ下さい。 ありがとうございました。