炊き込みご飯の素で作ったご飯について

質問

今度の夏祭りで、みんなでお店を出すことになりました。
そこで炊き込みご飯の素を使ってパック詰めしたものを売るつもりにしています。
ただ、この時期は食中毒の危険が高いのでどうすれば安心して売ることができるか、皆さんのお知恵をお借りしたいです。

1、炊いてから冷ましたものを冷蔵庫に保管して、夏祭り会場に持って行った方がよいか？
2、祭り開始は１４時からだけど、朝５時から炊いたものを売るには保管状態はどうしたらよいか？
3、店先に置く際の注意点は？

あと、こんな点に注意した方がいいということがありましたら、教えて下さい。
よろしくお願いします。

回答No.2

noname#226397 · ベストアンサー

そもそも祭り行ってご飯買うかな。。。

１、やっぱり冷蔵庫、、、だけど、１４時に炊き上がるようにして、注文入ってからパックに詰めるとか。
２、売り切れを考慮して、２回炊く。
３、常温に置きっ放しは危険。

炊き込みご飯の素を使った、具の少ないご飯は売れるのかな。。。
せめて、紅生姜くらいは付けたら？

冷蔵庫なり、クーラーボックスに入れて保管するにしても、売るときはレンジで温めないと。。。

回答No.4

carrotcake

炊き込みご飯の素ではなくて、ちらしずしの素を使ってはいかがでしょう。
酢飯のほうが傷みにくくて、多少冷たくてもぼそぼそになりません。

回答No.3

noname#161655

夏祭り会場に持っていくまでの冷蔵保存は絶対に必要ですし、
会場までの移動時や店先でも、常温保存は危険だと思います。

ご飯は、含まれるでんぷんの性質上、冷えた状態で長時間置くと
硬くなり、ボゾボゾとした食感になってしまいます。

夏祭りの会場で食べてもらうつもりならば、温めたものでないと
買ってもらえないと思いますが、それは可能でしょうか？

逆転の発想で、炊き込みご飯を保温ジャーなどで保温して、
暖かいまま会場に持って行くという方法もありますが・・。

計画されていることは、かなり難易度が高いのではないでしょうか。

回答No.1

RTO

保健所に届け出を行う
この季節なので　講習会でも参加させてくれるかもしれない

一例
http://www.pref.ibaraki.jp/bukyoku/hoken/mitsuhc/weekly/faq/mogiten.html