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ミント味の生クリーム
ミント味の生クリームを作りたくて、 生クリーム２００ｃｃにグラニュー糖大さじ２杯＋ドーバーのミントリキュールを小さじ４杯入れて泡立てました。 味は、かすかにミントの味がする程度だったのですが、あまりリキュールを入れるのも・・・と思い、４杯でやめました。 ところが、そのクリームをシューに挟んでしばらく冷蔵庫に入れておいたら、底から水分が出てきてしまいました・・・。 一体、何がいけなかったのでしょうか？ 分かる方、教えてください。どうかお願いいたします。
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- 川村 成樹（@gillle）
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No.2です。 「プロは、生クリームにどうようにリキュールで味付けするのか？」とのご質問ですが あまり難しく考えることなくお好きなリキュールをお好きなだけ入れるだけです。 「オレンジリキュール」「ラム酒」「キリシュ」等々 お使いになった生クリームが35％との事なのでそれが原因でシューの底に 牛乳のような水分が分離したのだと思います。 ごくごく自然な事で失敗と思いませんが 35％のような低脂肪の生クリームは、上記のような症状を抑えるために 多少 固めに泡立てると改善されると思います。 こんな所ですがもし御参考になったなら幸せです。
- 川村 成樹（@gillle）
- ベストアンサー率63% (227/360)
こんにちは。パティシィエです。 ミントリキュールが原因ではないと思います。 ご使用になった生クリームの乳脂肪分が書いてないですが もし42％とか35％とか低いものを使うと味わいがさっぱりする代わりに 泡立てた後に牛乳のような成分が分離しやすく ご質問のような状態になりやすくなります。 200ccに50とか100ccとか常識外れのリキュールを加えれば 何か失敗につながるかもしれないですが小さじ4はいくらいで 水分が分離するとは、ボクには、考えられません。 こんな所ですがもし御参考なったなら幸せです。
お礼
こちらの質問にも回答してくださっていたんですね！！ ありがとうございます。 生クリームの乳脂肪分は３５％でした。 脂肪分が低いため、離水しやすいということなのでしょうか・・・・・？ プロの方は、生クリームにリキュールを入れて風味を付けたいときは、どのようにされているのでしょうか？
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
こんにちわ。 理由は水分多くて分離しちゃったことですかね。 ミントリキュールのアルコール度数は意外と低くて25％。つまり残りの75％近くは水分。 小さじ4杯だと多いですよね。 ホイップクリームでミントを利かせたい場合は、ミントオイル（ハッカ油）を数滴～。 例えばこんなの↓ http://www.healthy-good.net/categori/kenko-iji/kit-002.html 精油なので、必ず滴の単位で少しづつ調整して下さい。 薄緑色をつけたいときは、食用色素（緑）を水溶きしてほんの少し添加。
お礼
アルコール度数なんて考えていませんでした！！ とっても参考になりました！ ハッカ油、試してみたいと思います。 ありがとうございました。
お礼
何度も回答していただき、感謝いたします！！ 自然な事ということで、ちょっとホッとしました。 固めに泡立てるといいんですね。 素人のため、ボソボソになったら・・・・とビビッて、軟らかめなところで止めていました。 それが原因かもしれないですね。 とっても参考になりました。 ありがとうございました。