食べ物のGI値って

質問

食べ物のGI値って、どうやって決められてるんですか!?
どうやって数値化してるんですか!?

回答No.2

rh7fhg78rw · ベストアンサー

例えば、ブドウ糖50gを摂取した時の血糖値の上がり下がりをグラフにし、その線下の面積を求めます。これをGI＝100として基準とします。

調べる食品の糖質（炭水化物）を50gにして摂取し、やはり、血糖値の上がり下がりをグラフにし、その線下の面積を求め、ブドウ糖50gと比較します。

血糖値の上昇だけの比較ではありません。

GIを調べるには糖質（炭水化物）を相応に含まないといけないので、糖質（炭水化物）をほとんど含まない肉や魚のGIを調べることはできません。

↓GIを調べる方法
：グリセミック指数
http://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/etc/glycemic.html

お礼

ありがとうございます！血糖値のエリアとしての値なんですね！

回答No.1

ShowMeHow

血糖値の上昇が、ブドウ糖を１００とした場合、
それにくらべどのくらいあるかということです。
なので、同じ小麦でも製粉すると高くなります。
http://www7.plala.or.jp/pon31/gi.html

お礼

ありがとうございます！製粉すると高くなるんですか!?たしかに同じ小麦でもパスタやうどんやら中華めんとか違う値ですよね～！