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オススメのナベ
プロの人が、パスタを作るのに使っているナベを、タオルのような物で掴んで、作っているのを、見か けますが、どこで売っていますか？ 取っ手を素手で持ているものは、使い勝手が良さそうですが、プロの人が使っているのは何か、違うのでしょうか？ また、普段の料理（パスタ以外でもいいです。フライパンや煮込み（ルクルーゼ以外）など）に使うお勧めのナベ（メーカーや種類）があったら教えてください。
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http://www.fukuji.net/nabe/?source=Overture この中にお探しの鍋は有りますか？ 業務用の鍋は、基本的にテフロン加工がありません 業務用のコンロは、一般のガスコンロよりも火力が強いので、 テフロン加工はすぐにボロボロになってしまいます 更に、火力が強いと、取手の部分が熱で燃焼、融解してしまいます 業務用の鍋を、タオルで包んで扱っている所以です 一般のコンロならば、取手が熱で壊れる事も無いでしょう 更に言うと、 業務用の鍋は、熱伝導を良くする為に、銅で出来た鍋を使う事が有ります 銅製の鍋は、手入れが悪いと「緑錆」という有毒なサビが発生するので 手入れが大変です そして、かなり重いです おすすめの鍋のメーカーですが、 普段使っている鍋が一番手に馴染んでいるでしょうし 自分で「これだ！」と思った物が良いと思います 私は、１９００￥で売ってた、メーカーもしらない テフロン加工のフライパンを使ってますね 最近では、こんなフライパンも気になってます http://kimamalove.blog94.fc2.com/blog-entry-1486.html
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- tourisuga
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プロがタオルで鍋をつかんでいるのは素手だと火傷するからです。 取っ手もすべて鉄だったりアルミだったりします。 家庭用の鍋はプラスチックで取っ手が熱くならないようになっていますが、 プロの厨房で家庭用なべを使ったら取っ手が焦げてしまいます。 （火力が強いし、ガス台の数も多いので取っ手も加熱されることが度々ある）
お礼
ありがとうございます。 よくわかりました。
- black_shepherd
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＞プロの人が、パスタを作るのに使っているナベ パスタを茹でるのはパスタポットですが、アルミフライパンの事を仰っているのかな？ アルミフライパンはお店で買うのであれば、業務用の調理器具を扱っているお店に行かないと入手出来ないと思います。私はネット通販で購入しました。 ただ、アルミフライパンは油が馴染まないので、鉄製フライパンのようにソテーや炒め物などには使えないですよ。 イタリア料理店などでもパスタかソース用にしか使っていないと思います。 私はパスタとゴマを煎るのに使う程度です。 ＞取っ手を素手で持ているものは、使い勝手が良さそうですが、プロの人が使っているのは何か、違うのでしょうか？ プロ用の器具は毎日長時間使用されるものなので、耐久性を第一に考えプラスチックや木製の柄は使用しないのだと思います。プラスチックや木製の柄が付いた家庭用の鍋やフライパンなどは大抵 柄が先にダメになり使用出来なくなりますからね。 ＞お勧めのナベ（メーカーや種類）があったら教えてください。 鉄製の中華鍋は耐久性に優れ、炒める・揚げる・煮ると万能に近い使い方が出来ます。 特に炒め物は鉄製の中華鍋に勝る器具はありません。 中華鍋のメーカーは山田工業所をお薦めします。
お礼
ありがとうございます。 アルミはよくないって言いますよね。。。 でも、確かにTVでの見た目アルミっぽいです。 パスタソースを作っているのを、TVで見るので、興味がありました。 業務用の店を見てみます。 他の回答もとてもわかりやすかったです。 山田工業所のナベ良さそうです！ ほしくなりました！
お礼
ありがとうございます。 テーパーパンというのが、それっぽいです。 メーカーにこだわらず、のほうがよさそうですね。 私も500円のフライパンを使っていますが、 とても使いやすい（焼き、煮物、茹でるなど、色々に使いまわしています。 ）ですし、焦げません。テフロンもとれません。 値段には関係ないみたいですね。