- ベストアンサー
カレーにコクを足す方法と香辛料の適切な使い方とは
- カレーのコクが足りないと感じる場合、ココナッツミルクを加えることでコクをプラスすることができます。
- 香辛料の量や種類、入れるタイミングによっても味の変化があります。詳しい情報やアドバイスはカレーの達人の方に聞いてみましょう。
- カレーを作る際には、まず香辛料を炒めることで香りを引き出すことがポイントです。また、Bホールの香辛料はすり鉢で潰すことで風味が広がります。
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (2)
- hirotodo_001
- ベストアンサー率23% (237/1004)
本格的なスパイスをお使いですねぇ。市販のガラムマサラで済ませている私には羨ましい限りです。 今「シャトルシェフ」にハマっています。朝作って保温状態にしておくと夕方には「２日目のカレー」が食べれます。 タダ香りが弱くなった気がしますので いっぺんに全部ガラムマサラを入れずに「後乗せ」で（炒めてから）追加しています。 既出ですが「アメタマ」を作る時にニンニクは入れますか？ワザと入れないのでしょうか？ 隠し味に「インスタントコーヒー」や「チョコレート」で苦みを追加する方法？や漢方薬（胃薬／風邪薬）を「成分一緒」と云って追加するヒトがいます。まぁ好みでしょうか。 料理（特に日本料理）は「引き算」です。スパイスなど足していって分からなくなったら必要最小限に引いていくのも面白いですよ。 いっそ私の様に市販のガラムマサラを使ってみるのも１つの方法かと。 明日の日曜はカレー作ろうかなぁ？相方に（台所使うと）文句云われそうだけど。
お礼
ハイ、ご指摘の通り入れすぎです。反省しています。 実はガラムマサラも入れているのです。ありとあらゆるものを入れます。すみません。 もちろんあめたまを作った後セロリやキーウィもあめたまにしていたりします。すみません。 うちも家じゅうが臭くなるので母親がいい顔をしません。 けどめげずにカレー作っちゃいましょうね。ありがとうございました
- pasocom
- ベストアンサー率41% (3584/8637)
私の作り方が正しいと言うつもりはありませんが、参考に・・・。 1)スパイスはホールでは炒めても香りが出にくいのでは。 石臼でスパイスを挽いてから炒めます。また「クミン」は逆にホールのまま炒めます。 2)油はオリーブオイルではなく、普通のサラダ油の方がいいのでは？。 オリーブオイルは独特の香りがしてスパイスの香りと競合してしまいそうです。 3)最大の香辛料である、ニンニクとショウガが見あたりませんが？。 4)私は、まず油を低温で熱し、そこにクミンシード、ニンニクスライス（つぶす）、ショウガスライスを投入して、じっくり香りを出します。 その後、石臼で挽いたクローブやコリアンダー、ナツメグパウダーを入れます。 5)タマネギは相当量入れないとおいしくなりません。私の実感では一人分につきタマネギ一個程度（したがって四人分なら四個）くらい入れます。 6)トマトはあまりたくさん入れると「ハヤシ」になっちゃいます。トマトケチャップを隠し味程度に入れればいいと思います。 7)スパイスその他、いろいろ入れすぎてませんか？。手当たり次第という感じですが。 オリーブオイルもそうですが、タイムやフェンネルは魚料理の方が適しているスパイスだし、 クチナシや八角、豆板醤は中華料理のもの。ローリエ9というのも多すぎるように思います。せいぜい2枚でしょう。 これにナンプラーやココナツミルクを入れたら、タイカレー？。 醤油、バルサミコも不要だと思います。 8)コクを出すには一にタマネギの量。二にニンニク・ショウガの量だと思います。もちろん入れる肉にも左右されますが。 また、セロリおいれてもいいですね。 9)がんばってらっしゃるのはヒシヒシと伝わってきます。 ただ、もう少しスパイスも減らしてシンプルにやってみられてはいかがでしょうか。 スパイスはあくまでも低温で炒めて下さい。 一日おいたカレーがおいしいのはスパイスが冷えていく段階で香りが出るからです。最初からじっくり炒めれば最初からいい香りが出ます。 10)コクが出なかったら、ブイヨンで調整してみましょう。固形のを4個も入れれば塩など不要で相当濃い味が出るはずです。
お礼
ですよねー！入れすぎですよね。 ネットとか見てるとあれもこれもで…反省します。 香辛料を入れすぎで味がケンカしているのでしょうか？ 主人も不思議な顔をして食べているときがあります。 それとニンニクとショウガは記入漏れでス。ショウガなどはかなりドバット入れています。 肉も記入漏れでした。 こんどは香辛料をうんと減らして作ってみようと思いました。 どうもありがとうございました
お礼
やはりですね。やりすぎでした。 カレーは中華やイタリアンとはちがい作り方が１０品あれば１０通りですよね。 いいとこ取りしようとしていたみたいです。反省ですね。 辛みはタカのつめで強弱をつけていました。これもはしょってます。すみません。 このホールでもパウダーでも前炒りっていいですね。 さっそくやってみます。ありがとうございました。
補足
たいへんあつかましいお願いなのですがsailorさんイチオシの香辛料の種類と分量を教えていただけませんか？ またレシピをぐぐってみても香辛料を入れるタイミングなどもみなさんまちまちですがsailorさん流のこだわりなどもお聞かせていただけたらうれしいです。 うちも野菜は玉ねぎはアメタマ、そのあとセロリ、人参、キウィなども水分が飛ぶまで煮詰めています。 書き忘れていますがショウガ、ニンニク、レッドペッパーもしっかりと入れています。 スパイスミックスとはすべてのペッパー類を同量にして炒ったものですか？ sailorさんはトマトは使わないのでしょうか？うちはけっこうどっさりと入れています。ここもまずいのでしょうか。 気が向いたらレスくださいね。よろしくお願いいたします。