料理の名前がわからない。（見た目はマカロンみたい）

質問

先日、高級レストランで食事をしたときに
”シェフからのサプライズ”として、注文した前菜の前に
小さな（一口大）の料理が出されました。
それが、とても美味しくて料理の名前を知りたいのですがわかりません。

見た目はマカロンのようで、色も鮮やかなラズベリー色でした。
口に入れると、マカロンのようには甘くはありませんでした。
そして、しゅわっと溶けるような感じでした。
メレンゲかな？と思ったのですが、調べてもお菓子のマカロンにしかたどり着かず
こちらで質問させていただきます。

この前菜に名前があるのなら是非知りたいです。ぴんときた方いらっしゃれば
回答おねがいいたします。

回答No.4

KVJ · ベストアンサー

ぴんとはしないのですが、
ダックワーズ、どうでしょう。
甘くないものが、柔らかいチーズに添えられていたことがあります。
マカロナージュの作業がない分、エアリーであり、
メレンゲ特有の、あの、ねちっと歯に付く感じはないです。
小判状のものが多いですが、マカロン型に絞っても焼けます。

メレンゲから離れても良ければ、ボーロ系。
スノーボールクッキーの中には、しゅわっとする感じのものもありますし、
これも甘くなく作ることができます。

どちらも弱めに焼けば、カラフルに仕上げることが可能です。

卵黄少なめで乾燥気味に仕上げたビスキュイ・キュイエールも似たようなものになりますが
これを甘くなく作るんだったら、私ならダックワーズにするかなぁ・・・。
マカロンよりは時間的にもスペース的にも気軽に作れるので、
サプライズで用意するには都合いいかなって思いますし。

お礼

ありがとうございます。
新たな料理名が知れて参考になりました。

回答No.5

chochiOKWe

こういうもの、食べない人が何を言ったって当たるはずはありません。
その時にウェイター・ウェイトレスに尋ねることは失礼ではありませんので、
そのものを食べてすぐ、あるいは全部のコースを食べ終わってからでも、
どういう材料でどのように作った何と言う名前の料理かを尋ねるべきです。
そう昔のことでないなら、今からでも、そのレストランに電話で食事に行っ
た日を伝えて、教えてもらったらいいと思います。

お礼

ありがとうございます。

それもそうですね。レストランに直接聞くのが一番かも。
一般に知られてる料理名があるのかな、っと思ったもので。

補足

このあたりで締め切りたいと思います。
皆様、ありがとうございました。

回答No.3

matfer-2

アミューズとしてマカロンが出ることもありますよ。
甘いお菓子のマカロンじゃなく、トマトのマカロンとかフォアグラをサンドしたマカロンとか。

お礼

ありがとうございます。
やはりマカロンなんでしょうか。
甘い(お菓子の）マカロンって、食感がくちゃっとしてる
と思うんですが（うまく表現できなくてすみません）
前菜で食べたものには、それがなかったんですよねぇ。。
それって単にアーモンドプードルの有無によるんでしょうか。。。
ともかくありがとうございました。

回答No.2

pigunosuke

高級レストランでは、前菜の前に付き出しを出す所もあるそうです
居酒屋でお通しが出るみたいな物ですかね？

マカロン程甘く無いとの事で、これは違うかな？とも思いましたが
http://cookpad.com/recipe/1027785
色を付けたメレンゲを乾燥させて、低温で焼く物です

お礼

ありがとうございます。
うーーん、違うような気がします・・・。
メレンゲに砂糖を入れなくても、きちんと焼けるのでしょうか。
一度自分でやってみて確かめてみます。

補足

すみません、説明不足だったので補足です。

味は甘さはなく、お菓子というより、おかず（前菜）に分類されるとおもいます。
ただ見た目がマカロンのような感じで、食感はマカロンよりも空気が入っていて、口にいれると少ししゅわっとした気もします。

回答No.1

ShowMeHow

前菜だったらムースかな。
スプーンできれいな形に盛れば、マカロンっぽいかんじもしないでもない。
パプリカとかで作れば赤くなるかもしれないけど、ラズベリー色にはならないね。
ビーツ（赤カブ）だったらそういう色になるかもしれない。
http://www.google.co.jp/imgres?um=1&hl=ja&sa=N&rlz=1T4ADRA_jaJP362JP363&biw=754&bih=725&tbm=isch&tbnid=ZIhc_UPIDJ52IM:&imgrefurl=http://news.walkerplus.com/2011/1127/6/photo02.html&docid=CyyAKhaxPX2hyM&imgurl=http://news.walkerplus.com/2011/1127/6/20111125221141_02_400.jpg&w=400&h=267&ei=WB66T679CMXEmQXjkOS1CQ&zoom=1
各種野菜や、フォアグラ、うになどは、甘くないものもよくある。

お礼

ありがとうございます。
手でつかめるくらいの固さだったので、ムースではないと思うんです。。。でもマカロンよりはずーーーっとエアリーな感じだったんですよねぇ。。。