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食物繊維のカロリーについて教えてください
ダイエットのために食品成分表を調べて摂った食事のカロリーを計算しています。 そもそも食物繊維は消化されないものだと思いますが、五訂食品成分表で示されているカロリーには含まれているのでしょうか？ 「廃棄率」については分かったのですが、食物繊維についてはよく分かりません。 簡単に教えていただければ幸いです。 よろしくお願い致します。
- harukaze33
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- eclipse2maven
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食物繊維は、エネルギーにはなりません。 化学的には炭水化物ですが、その中でも、人間が消化できない、つまりそこからエネルギーをとることができないので、エネルギーにはなりません。 例えばWikiとかでみると 「植物の体はセルロースという多糖によって構成されている。セルロースはデンプンと同じグルコースの多量体であるが、結合様式が異なるため、化学的に極めて強靭な構造を持つ。セルロースは細胞壁の主成分として活用されている。」 セルロースとかが食物繊維ですが、化学結合が強靭なので、分解できないわけです。 マッシュルームとか食べ物は、食物繊維のほかにも、炭水化物（栄養学的にはエネルギーになるものしか炭水化物といわないです）とたんぱく質なども含んでいます。それがカロリーとなって、表に現れてるのです。 普通食物繊維は、３００ｇで大体1単位（８０kcal）で計算します。つまり食べ物でいう食物繊維とは、食物繊維が多い食べ物で、たんぱく質や炭水化物も少しは含まれてるわけです。すれを平均的に考えたら、だいたい３００ｇで1単位と見ます。 たんぱく質もエネルギー源になるので、どんな生き物も、DNAからRNA、そしてアミノ酸、たんぱく質をつくってるわけですから、それらはカロリーになるので、マッシュルームも食物繊維だけから出来ているわけではないので、当然カロリーはいくらかはあるのですね。 食物繊維自体は０ですが、純粋にそれだけではない。 だから芋やカボチャ、大根なんかは、繊維以外の炭水化物が多いので、カロリーがあるわけですよね。
お礼
成分表のことです。 ありがとうございました。
- thegenus
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ご関心の食品標準成分表【では】、食物繊維は熱量（カロリー）に含まれています。正確には食物繊維は炭水化物の量に含まれているのでそのまま計算されています。 こんな食標準成分表が栄養に関する議論において公的な基準にされているのですから専門家であろうがなかろうが熱量の話などホントいい加減なものですね。役人と専門家の気分次第で鍋の中のコンニャクが一晩経ったらカロリーが倍になったり無くなったりもするのです。 『(３) エネルギー』 http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/001/002.htm から引用（＞）します。 ＞『(３) エネルギー 食品のエネルギー値は、可食部１００当たりのたんぱく質、脂質及び炭水化物の量（ｇ）に各成分ごとのエネルギー換算係数を乗じて算出した。 エネルギー換算係数の個別食品への適用は、次により行った。食品ごとの適用係数は表２～５に示す。 』 ですから食品その物を燃やしてカロリーを求めていません。私も燃やすという説明をNHK教育で見た覚えがありますが。それは換算係数を求める際の話だったのでしょうかね。 栄養学の話題はデマと誤解だらけです。それは栄養学が未発達でこれからの学問だからではなく、国中で関心が高いのに、教える側が科学者らしくないというか、いい加減だからです。それだけのことです。食品標準成分表の混乱も簡単に防げる事でしょ。それをしないのは、結局、食品添加物などと同じで、嘘は付いていないけど詐欺的な説明をしているからです。注目を集めている栄養学が根本的に価値の無い議論であることがバレないようにしているというか。 ＞『(7)「いも及びでん粉類」のきくいも、こんにゃく、「きのこ類」、「藻類」及び「し好飲料類」の昆布茶については、四訂成分表では、「日本人における利用エネルギー測定調査」８）の結果において、被験者ごとのエネルギー利用率の測定値の変動が大きいこと等から、エネルギー換算係数を定め難く、エネルギー値を算出しなかった。しかし、目安としてでも、これらの食品のエネルギー値を示すことへの要望が非常に強いことから、同測定調査におけるたんぱく質、脂質、炭水化物の成分別利用率及び食品全体としてのエネルギー利用率を勘案して検討した結果、暫定的な算出法として、Atwaterの係数を適用して求めた値に0.5を乗じて算出することとした（表５）。 』（引用終わり） 日本食品標準成分表の08031マッシュルーム（生）についてのカロリー計算をしてみます。食物繊維を含む炭水化物の量は【2.1】ｇです。 ★マッシュルームは、11kcalですが、 （4*2.9 + 9*0.3 + 4*【2.1】）*0.5 ＝11.35 日本食品標準成分表は食物繊維であれなんであれ、換算係数を調整する事で、三代栄養素の熱量を合計する算出法に統一しています。余談ですがアルコール7.1kcal、酢酸3.5kcalのようですね。それほんとかねと私は思っていますが。 参考）『表２ 科学技術庁「日本人における利用エネルギー測定調査」1)～4)に基づくエネルギー換算係数を適用した食品』 http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/001/002/001.pdf
お礼
詳しい説明をありがとうございました。 植物繊維もカロリーに含まれているんですね。 草食動物を飼うには良さそうですが、人間のために良い工夫をして欲しいですね。 難しいことはよく分からないですが参考になりました。 ありがとうございました。
- windwald
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食物繊維は消化されない、つまり体に取り込まれないと言うことです。 必然的に熱量は0カロリーと考えるしかありません。
補足
質問の書き方が悪くて申し訳ありません。 たとえば、 マッシュルーム（生）100ｇの場合、 エネルギー：11kcal 廃棄率：5％ 水溶性植物繊維：0.2ｇ 不溶性食物繊維：1.8ｇ 食物繊維（総数）2.0ｇ と なっています。 食品成分表のカロリーのは実験室で食品を燃やして発生するエネルギーを計測して算出されているものだと聞いております。 食物繊維は人間の体では消化されませんが、実験室では燃えてエネルギーを発生させると思う訳です。 上記の場合、11kcalの中には捨てられる5％の部分のカロリーは含まれておりませんが、食物繊維が燃えるカロリーは含まれているのでしょうか？ というのが質問です。 あらためてよろしくお願い致します。
お礼
再度、詳しいご回答をありがとうございました。 とてもよく分かりました。 表のこともだいたい分かりました。食品によって若干違っているのですね。成分を分析してそれらを掛けあわせたものが食品のカロリーなんですね。 キノコの０．５を人間の吸収を考えたものとすると、やはり、食物繊維を炭水化物に入れるのは変な気がします。そこまで考えたものとすればカロリーには加えてほしくないですね。 マッシュルームは専門的でもなんでもありません。たまたま開いた食品がマッシュルームだっただけです。「廃棄率があって、水溶性と不溶性の数値の合計が食物繊維の合計と一致している」というポイントだけで選びました。中には合計に数値が異なっているものがありますが、それは四捨五入の関係なのかな？と思っています。 専門的と言われて驚いておりますがちょっと嬉しい感じもしました。ありがとうございました。