吉野家が苦戦するのはなぜ？

質問

すきや　や松屋が吉野家狙い撃ち的　低価格キャンペーン（今はキャンペーンでｈなく通常価格化していますが）をしていますね。
にも関わらず、売上、利益もまずまずです。

ところが吉野家は他よりも２-３割高い価格で頑張っていますね。
しかし、赤字もしくはカツカツです。

牛肉をアメリカ（だったか、何しろ日本人向け？だったかおいしい物）に拘って比較的高いのを使用しているのは知っていますが、原材料のそれも肉だけの差額だと牛丼の２-３割の差にはならないですよね。　店舗も同じ感じで店員教育が高い、とも思えません。

この差はどこから来ているのでしょうか？
やはり材料の肉の差だけなのでしょうか？（それで価格が高い、消費者離れ、売上低、利益でない？）

根本的に他（すきや、松屋他）と違うところがあるのでしょうか？

この業界に詳しい方お願いします。
（吉野家　ファンです）

回答No.3

zxc55 · ベストアンサー

肉や味の個人的な評価は、吉野家＞松屋＞すきやだと思ってます。
松屋は、セットメニューでお得感・栄養バランス感を出して、低価格キャンペーンをしてても結局はセットメニューを頼む人の方が多く、客単価を上げる工夫がある。すきやは、家族利用をターゲットに子供用のミニサイズ・ドライブスルー・ファミリー向けの座席を設けるなどで、今日は牛丼でいいかみたいな家族ニーズで利用してもらいやすい内容になっていて、こちらも一度に売れる金額は多くなる工夫がある。吉野家は味と肉で勝負の一本堅気。メニューは増えてるけど、家族とか団体で吉野家に行こうとは思わないし、吉野家で席に着くと「並み」って言いたくなる雰囲気だし、毎日牛丼は食べないからなぁ。。。営業戦略の差ではないかと思います。

お礼

なるほど、客単価の違い（売上、利益の向上）ですか！

牛丼だけの勝負なら吉野家の勝ちかもしれませんが、牛丼戦争と言いながらも、それは客寄せ口実（イイ宣伝になる）で、実は　他のチェーン店はそれ以外で商売しているのですね。

吉野家は牛丼でしか勝負できない（しない）ので　売上・利益で苦しいのですね。
　→他のチェーン店は牛丼以外で固定費を賄って、牛丼は宣伝品くらいの扱いなのかもしれませんね。
　　なのでキャンペーンを何度も打つし、相当安い。（原価に近いかも）
吉野家も一部「そば」などにも展開していますが、、、はっきり言って　わざわざ食べに行くソバでもないですし、、。（そば通でうす）　

ようやく　謎が解けました！　ありがとうございました。

吉野家が　新たな方向性を見つけて再起してくれる事を期待しています。

回答No.2

noname#148411

その肉の差が、２、３割なんです

お礼

肉代でどんぶり価格が２-３割上がるということは２倍以上（３倍かも）の価格の肉を使っているくらいになりますが、そんなに差がある肉なんでしょうか？

回答No.1

mimazoku_2

前置き：私的な見解になります。

私も吉野家が好きです。

考えられるのは、アメリカ産牛肉にこだわっている。

牛丼のサイズに、特盛り、大盛り、普通、の３種類しかない。
＝＞他業者ならば、メガ盛り～ミニまでで６種類程度のサイズがある。
これが、利用者にとって、多様性があります。

例えば、親子４～５人で訪問した場合、体の大きさや食欲により、サイズが細かく変更できる。

あと、チーズ乗せなどの別バージョンがあるので、飽きたら、違うメニューに変更できる。

それと、他店では、牛丼以外のバリエーションが豊富なので、牛丼以外のメニューが楽しめる。

吉野家も近年、メニューがバラエティ豊かになったが、意外と「郊外店」とも言える人里離れた場所に点在しているのも原因だと思う。（利便性が低い）

意外に出店した地域のリサーチに問題があると思われる。

最後に、吉野屋は過去に出汁の味を変えて倒産したことがあるのと、ＢＳＥ問題で大打撃を受けた、痛手が経営陣に躊躇する思考を与えているのかもしれない。

「すきや」は明らかに、「打倒！吉野屋」という目標があると思う、その証拠に出汁の味付けがよく似ている。

お礼

メニューの種類・数が少ないということは
　　在庫や材料の購入単価は下がりますね。
客数が少なく、店の売上が少ない＆回転率が悪いということは
　　固定費・人件費率が高い

ということですね。
やはり他のチェーンと比べて　固定費が経営を圧迫しているのでしょうか！

ありがとうございます。