製菓衛生師

質問

製菓衛生師の通信教育中です。
わかりやすいご回答頂ければ助かります・・・・。
(1)加湿焼成法
とはどのような方法なのでしょうか？

又戻りの良い製品とは
どういう意味でしょうか？

回答No.1

423592 · ベストアンサー

加湿焼成法とは、スチームオーブンで焼く事だと思います。

シュー生地などは、膨れるまで加湿してその後スチーム無しで焼くと綺麗に仕上がりますよ。

ブラウニーやベイクドチーズケーキも理屈から考えると加湿したほうがいいでしょうね！

「戻りの良い製品」は分かりません。前後の文章が分かればアドバイス出来るかも知れませんが・・・・・

お礼

ありがとうございました。
通信教育は非常に大変です。
対応も悪く質問しても回答が返ってきません・・・・。
又、質問時にはお願いします。