食パンがうまく焼けません。

質問

パン作り初心者です。

食パン（ふたなし）を作ったのですが、下の方がやけに重いというか膨らみがなく、ベチャとした感じになってしまいます。発酵が足りないのでしょうか？

原因・改善方法どなたか教えてください。よろしくお願いします。

回答No.1

neriy · ベストアンサー

ふたなしだから、山形食パンですよね。
レシピが分からないので、一般論ですが、山形食パンは高く発酵させなければいけないので、粉の強さとこねが大切です。

パンが膨らむ原理は、まず、小麦の中に含まれているたんぱく質からグルテンを作ります。それが、こねです。
そして、グルテンはゴムみたいな組織なのですが、それがイーストが作った炭酸ガスを貯めて小さな気泡を作ります。するとパン生地が膨らみます。これが、発酵です。

それで、上に向かって高く発酵させるには、グルテンをしっかり作ってあげることが重要になります。そうしないと重みで潰れちゃいますから。
そのために、粉の強さとこねが大切、というわけです。
具体的には、粉は強力粉の中でも特にタンパク量(グルテン)の多い「最強力粉」が適しています。銘柄で言うとスーパーキングなどがあります。
こねの目安や、作る工程などに関しては、レシピをしっかり見て、忠実にやってみてください。あ、レシピは山形食パンのもので作ってくださいね。最初はなるべくスタンダードなものが良いと思います。

お礼

スーパーキングを購入して、eパン工房というサイトのイギリスパンレシピで作ってみました。
２回目の挑戦で、かなり膨らんでびっくり＝またダメかと思いましたが、切って見るとキメが整った綺麗な切り口。
まだ型離れがいまいち悪く少し破れてしまいましたが、側面も綺麗に焼き色が付いて、おいしく食せる出来上がりになりました。

これからも頑張ろうと思える楽しいパン作りとなりました。

ありがとうございました。
また何かあったら教えて頂けると嬉しいです。