黒毛和牛 雄と雌

質問

焼肉で、去勢の雄と雌って味的にどう違うんですか？雌の方が小ぶりなのは知ってるんですが

焼肉屋さんによってはメス牛しか使わないところがありますよね
それなんで雄とメスがどう違うか気になりました

回答No.1

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

肉の香りも違うようですが、脂肪が全然違うみたいです。

＞黒毛和牛の雌牛はなぜ美味しいのか？
黒毛和牛の雌牛肉が美味しい理由は、脂肪の質が良く、肉質が柔らかく、風味や旨味が豊かであること、そして飼育方法や管理が徹底されていることなどが挙げられます。これらの要素が組み合わさり、高級食材として世界中から愛される黒毛和牛の雌牛肉が生まれます。

＞雌牛は成長が早く、比較的若いうちに出荷されることが多いため、肉の柔らかさや味わいが優れているとされています。また、雌牛の脂肪の量や質も良く、霜降りの美しい肉質に仕上がります。

さらに、黒毛和牛の雌牛は、肉質を改良するために厳格な育成管理が行われています。例えば、運動量を抑えるために広いスペースを与え、ストレスを最小限に抑えます。また、飼料も特別なものを与え、
https://mesu-ushi.com/blogs/%E8%A8%98%E4%BA%8B/%E9%BB%92%E6%AF%9B%E5%92%8C%E7%89%9B%E3%81%AE%E9%9B%8C%E7%89%9B%E3%81%AE%E7%BE%8E%E3%81%97%E3%81%95%E3%81%AB%E6%83%B9%E3%81%8B%E3%82%8C%E3%82%8B-%E9%9B%84%E7%89%9B%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84%E3%82%92%E5%BE%B9%E5%BA%95%E8%AA%BF%E6%9F%BB

https://www.city.matsusaka.mie.jp/site/matsusakaushi/kaori.html

＜知らないと損！去勢牛（オス牛）よりもメス牛の方が美味しい＞
https://mesu-ushi.com/blogs/%E8%A8%98%E4%BA%8B/%E7%9F%A5%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%A8%E6%90%8D-%E5%8E%BB%E5%8B%A2%E7%89%9B-%E3%82%AA%E3%82%B9%E7%89%9B-%E3%82%88%E3%82%8A%E3%82%82%E3%83%A1%E3%82%B9%E7%89%9B%E3%81%AE%E6%96%B9%E3%81%8C%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84

回答No.2

tabey0okome

雌のほうが肉質が食べやすくて好まれます。雄はもともと固い肉質が去勢することで脂肪がつきやすくなり、雌に肉質が近づきます。

お肉の質は出産経験のない雌が最もよく、その次に去勢した雄、去勢していない雄と続きます。そのため、肉質にこだわって未出産の雌のみを扱っているお店もありますよ。

頂いた時の違いとしては雌は甘みととろけるような柔らかさ、雄はしっかりとした食感で噛むごとに旨味が広がる感じです。

参考になれば幸いです。