30センチ角スポンジケーキ

質問

３０×３０でスポンジケーキを作りたいです。
四角のスポンジは作ったことがなく、わかりません。
どなたか教えてください。

まわりに塗る生クリームがうまくできません。
必ずスポンジが見えるか、いびつです。。。
デコレーションのコツもお願いできたらお願いします。

回答No.3

naotake1981

スポンジは１８の３倍で充分だと思います。
中を３段にして各層にクリーム、フルーツをサンドすると
かなりの高さがでますよ。

まわりのクリームですがまず少し固めのクリームで下地を塗ります。
その上に若干柔らかめのクリームで塗るとでこぼこがなくなります。
ホールと違って塗りにくいですよね＞＜
私の場合は上面にかなりのフルーツをデコするので
周りはクリームで細工絞りをします。

側面絞りが苦手な人はわざと凹凸をつけてもそれはそれで見栄えがよくなります。
わざとするので少し大げさ位に波をつけたりとその辺は自由でいいと思います♪

ケーキ製造業の仕事をしていましたがスクエア型のケーキを作る時は
側面に波をいれたり、縦にパレットナイフで線を入れたりしていました。
ギザギザの３角コームみたいなのがあればそれでやっても綺麗ですよ☆
どれも少し厚めにクリームを塗れば下地は見えないので頑張ってください＾＾

お礼

ありがとうございます。
やはりデコレーションは難しいんですね。。。
なんとかがんばってみます！

回答No.2

noname#183997

silverbeansです。

少し長文になります事お許しを…（；^ω^）

牛乳パックでも良いのですが、ケーキの生地は重いので持ち上げたり動かしたりするとドローッと動くので、少しでもやわらかい部分があるとそちらに傾いたりそちらだけが膨らんでしまったりし、歪な形に焼きあがりませんか？

今は、家に型があるので型を使いますが、型を購入するまでは、少し厚みのあるダンボールをオーブンの天板の内側の長さとぴったり重なる様にカットし4枚作ります。

高さは、質問者様が作りたい高さ+膨らむ余白が良いと思います。（生地の膨らむ分を考えましょう）

切った段ボールを天板の４辺にぴったり合わせてアルミホイール切った段ボールだけを完全に包んでしまいます。

するとアルミ枠が出来ますよね？

底面は、天板を使うのでバターを薄く塗り粉を薄くはたいてください。

そこへ先程作った、アルミの枠を設置します。

これで、型は完成です。

ただ、私が思うのは、一度にこの大きさを家庭のオーブンで焼く場合、焼き加減にムラが出ると思うのです。

火が通らずに上だけ焦げて、中が生とか…

これでしたら、１８丸型×３倍の量を２回分に分けて焼いた方が失敗しないのではないかと思います。

スポンジケーキは特に、膨らみが重要なので、生焼けだと完全に失敗してしまいます。

家庭で作る大型ケーキは、私の経験上本当に大変なので失敗も多いです。

分割して作れる部分は無理無く分割し作った方が時間も手間も返って省けるように思うのです。

厚さを出したいと言う事ですが、分量的にはこれで大丈夫だと思います。

ただ、この分量を一度に作り、３回に分けて焼くと言うのはお勧めしません。

何故なら、ロールケーキ生地でもスポンジケーキの生地でも、卵白の力で膨らみます。

卵白は、ホイップして置いておくと徐々に泡感がへたって行きますよね？

すると、膨れる筈の生地は、当然、膨れません。

なので、面倒でしょうが、３回なり４回なりに分けて焼くのであればその都度作った方が均一感が出ると思います。

生クリームは、使う用途に合わせてホイップしましょう。

冷蔵庫に入れる時は、丸型だとケースがあるので良いのですが、スクエアーの場合、深めの大型タッパーを裏返し蓋にケーキを乗せタッパーを被せてそのまま冷蔵庫へ入れます。

がんばってくださいね。

お礼

長々とありがとうございます！
まず、ダンボールということで、側面ゎ何もひかなくてよろしいのですか？
ダンボールで囲いを作るってことですよね？

明日娘の誕生日で失敗は避けたいです・・・
１８型の３倍なら失敗しないんですか？
いつもは丸で作ってるのですが明日は１０人くらいが食べる予定なので
四角がいいかなと思って考えてます。
よろしくお願いします

回答No.1

noname#183997

高さが書いてないので分からないのですが、18ｃｍ丸型の３倍量と考えて作ると良いと思います。

また、一度に焼いてしまい、スライスして中にクリームやフルーツ等を挟みますか？

そうではない場合、手間は掛かりますが、ロールケーキを焼く要領でロールケーキの生地を３枚焼き、シロップを塗りクリームやフルーツを挟んで重ねた方が綺麗に出来るのではないかと思います。（経験上）

周りに塗る生クリームですが、クリームの角が立つ位泡立てていませんか？

周りに塗る生クリームはデコレーションと同じ硬さだとどうしてもムラになり歪になります。

なので、８分立て位で止めて上から掛けて自然に流し、整えると良いと思います。

デコレーション用の生クリームは、１０分立てにし、生地を包む生クリームは、８分立てと分けた方が良いです。

また、側面はどうしても力加減が難しいので、苺をスライスし貼り付けて飾るとゴージャスに見えるのでとても良いですし、また、クリームのムラ塗をカバーできます。（私が、よく使う手ですｗ）

フルーツ以外にも、アラザンやチョコクランチ、ナッツクランチ、カラフルチョコスプレー、ココナッツロング等を周りに貼り付けてもとても素敵になると思いますよ。

お礼

丁寧にありがとうございます！！
一応少し厚みはほしいですね。
ロールケーキよりは厚さをつくりたいです。この場合１８の３倍でいいんでしょうか？
オーブンについてきた角皿だと高さがないので牛乳パックで高さを作ろうと思うのですがどうでしょう。

泡立てすぎはいけないんですね。わかりました。

あと出来上がりのケーキどのようにして冷蔵庫にいれればいいでしょう