イタリア地方食・パニーノコンミルツァの作り方

質問

昔、イタリアのシシリー島パレルモで食べたバーガーの一種、パニーノ・コン・ミルツァの作り方を教えてください。ミルツァは牛の脾臓（ホルモン名：チレ）を脂で煮たものらしいのですが、脂で煮るというのが良く分かりません。コンフィという料理法とおなじでしょうか。味付けはどうしたらよいのかも分かりません。家庭でできるものでしょうか。我が家のキッチンはIHレンジ、とそれに組み込まれた魚焼きグリルと同じくオーブン/電子レンジがあります。

参考
http://ameblo.jp/romanoheijitsu/entry-10639656334.html
http://allabout.co.jp/gm/gc/77851/

お詳しい方、いらっしゃいましたらどうぞご教授くださいませ。

回答No.1

pendaco

パレルモのB級食ですね、お口に合いましたか？私はあまり好きにはなれませんでしたが。
地元シチリアでは、「パネ・カ・メウザ」と呼びます。
いくつかのサイトを見てみましたが、どこもだいたい同じでしたので、書いておきます。
分量は、イタリアのことですから、「適量・適当」でいいと思います。
まずパンですが、「パニョッタ」とか「パニョテッラ」と呼んでいる丸パンでゴマがのっているものを使います。ハンバーガーバンズに似ています。ほんの少し甘めのパンです。
(余談ですが、シチリアのパンの特徴は、ゴマが使われていることと甘めであることです）
具のミルツァですが、まず茹でて冷水に取り、薄切りにします。
次に鍋にスーニャ（豚のラード）を多めに入れて熱して溶かし、子牛の肺または気管を炒めます。
それから切ったミルツァを入れて炒めるのです。
これだけです。
塩・胡椒とか、香辛料とか、何も記載がありません。
上下半分に切ったパニョッタにミルツァを挟み、手で上から押さえつけてシッカリとくっつけます。
好みで、チーズ（リコッタやカチョカヴァッロなど）をミルツァの上に挟みます。
レモン汁を掛けろ、と書いてあるサイトもありました。
いずれにしても、「熱いうちに供する」ものだそうです。
冷めては、美味しくなさそうですね。

お礼

詳しくお調べいただいてありがとうございました。
美味しいかといわれると、微妙でしたが、風変わりでした。