パート・シュクレとパート・サブレの違い

質問

パート・シュクレは、
バターをポマード状にして砂糖を混ぜる（クレメ法）。
パート・サブレは、
冷たいバターと薄力粉（粉類）をサラサラの状態になるまで混ぜる（サブラージュ法）。

製法の違いはわかるのですが、分量の違いなどはありますか？
（例えば、バターより砂糖が多い、など。）

特に分量の違いがなければ、
パート・シュクレのレシピで、サブラージュ法で作れば、
出来あがった生地は、パート・サブレと呼ぶことは出来るのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.1

Antithese · ベストアンサー

正直そんなに厳密な違いはないと思います。
何のための生地かによってレシピも千差万別でしょうし。
私はよりサクサクにしたいスコーンや、キッシュなどの甘くないタルト生地を作りたいときにサブラージュを使います。
基本的に私は砂糖を入れようが入れまいが、サブラージュで作ればパータサブレだと呼んでいます。
ただ、砂糖入りのパータサブレをパータシュクレと言われても否定するつもりもありません。
パータシュクレは砂糖なしでは作れません（というより、砂糖が入っていなければもはやシュクレとは言えない(笑）が、パータサブレは砂糖が入っていようがいまいが作れます。その辺のあいまいさというか、自由度の高さが混乱を生んでいるんでしょうね。

お礼

私も、サブラージュ法で作った生地を、パートサブレと呼ぶことにします。
分量については、もう少し研究の余地がありそうですが・・。

あまり難しいことは考えず、楽しんで作りたいと思います。

回答ありがとうございました。

回答No.2

mox0313

はじめまして

パータサブレの場合、パータシュクレよりもバターの分量は多いかと思います。

ただ、作り方ではなく、食感の違いが大きいのではないでしょうか？

フランスでパータシュクレを使ったタルトを提供したとき、”パータサブレですか？”と聞かれたことがあります。ずばり、感じ方の違いです。

パータサブレは砂のようにサラサラっと口の中で崩れていく生地です。

お礼

食感の違いですか。
やはり、製法の違いで食感にも変化が出るのでしょうか。

お菓子作りは奥が深いですね。

回答ありがとうございました。