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2日目のカレーはなぜ美味しいの?

2日目のカレーは美味しいといいますが、どうしてですか? また、よく限定カレーなどで何日も煮込んでいますが、 なぜ、長時間煮込むと美味しくなるのでしょうか? (2日目のカレーが美味しいのと同じ理屈でしょうか?) 素人くさい質問ですいませんが、よろしくお願いします。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • ARC
  • ベストアンサー率46% (643/1383)
回答No.4

水は、温まると膨張し冷えると凝縮します。 つまり、具材を水から煮込むことで、加熱中は具材の旨みがスープに溶け出し、火を止めて冷ますことによりスープの旨みが具材にしみこみます。 そうなったのをさらに暖めて食すわけですから、それぞれの具材の味が渾然一体となった味を楽しめるわけです。 長時間煮込むのは、より多くのたんぱく質を分解してアミノ酸に変えるためですね。 肉などに含まれるたんぱく質は、煮込むことによってうまみ成分であるアミノ酸に分解されます。 その結果、肉も柔らかくなるのですね。

musket90
質問者

お礼

回答ありがとうございます 非常にわかりやすい説明で納得してしまいました。

その他の回答 (4)

noname#4814
noname#4814
回答No.5

冷めるときにうまみが増すそうです。 その日に作ったカレーも、鍋ごと氷水で冷やすと、2日目の味になると言うことです。 伊藤家の食卓でやってましたよ。

musket90
質問者

お礼

冷水で冷やすと、2日目の味になるとは驚きです ありがとうございます

  • kak_san
  • ベストアンサー率17% (45/251)
回答No.3

ジャガイモを入れた場合ですが、ジャガイモからうまみ成分が出るから・・・と聞いた事がありますよ。

musket90
質問者

お礼

秘密はジャガイモですか。 意外ですね

noname#4923
noname#4923
回答No.2

ルーの中に溶け出た肉や野菜の旨味が、一晩寝かせることで元に戻るからです。

musket90
質問者

お礼

なるほど、旨味がもどるのですか。勉強になりました

回答No.1

こくまろ。 熟成されたから。 素人レスなんで、お気になさらず。。

musket90
質問者

お礼

そうですよね こくまろですね。ありがとうございます

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