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2日目のカレーはなぜ美味しいの?
2日目のカレーは美味しいといいますが、どうしてですか? また、よく限定カレーなどで何日も煮込んでいますが、 なぜ、長時間煮込むと美味しくなるのでしょうか? (2日目のカレーが美味しいのと同じ理屈でしょうか?) 素人くさい質問ですいませんが、よろしくお願いします。
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質問者が選んだベストアンサー
水は、温まると膨張し冷えると凝縮します。 つまり、具材を水から煮込むことで、加熱中は具材の旨みがスープに溶け出し、火を止めて冷ますことによりスープの旨みが具材にしみこみます。 そうなったのをさらに暖めて食すわけですから、それぞれの具材の味が渾然一体となった味を楽しめるわけです。 長時間煮込むのは、より多くのたんぱく質を分解してアミノ酸に変えるためですね。 肉などに含まれるたんぱく質は、煮込むことによってうまみ成分であるアミノ酸に分解されます。 その結果、肉も柔らかくなるのですね。
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noname#4814
回答No.5
冷めるときにうまみが増すそうです。 その日に作ったカレーも、鍋ごと氷水で冷やすと、2日目の味になると言うことです。 伊藤家の食卓でやってましたよ。
質問者
お礼
冷水で冷やすと、2日目の味になるとは驚きです ありがとうございます
- kak_san
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回答No.3
ジャガイモを入れた場合ですが、ジャガイモからうまみ成分が出るから・・・と聞いた事がありますよ。
質問者
お礼
秘密はジャガイモですか。 意外ですね
noname#4923
回答No.2
ルーの中に溶け出た肉や野菜の旨味が、一晩寝かせることで元に戻るからです。
質問者
お礼
なるほど、旨味がもどるのですか。勉強になりました
- sitorasuunko
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回答No.1
こくまろ。 熟成されたから。 素人レスなんで、お気になさらず。。
質問者
お礼
そうですよね こくまろですね。ありがとうございます
お礼
回答ありがとうございます 非常にわかりやすい説明で納得してしまいました。