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カレーライス　と　カレー丼　？？

2004/02/27 22:38

こんにちは　どこのカテゴリに質問したらよいか分からなかったのでここに質問しました。すみませんで、最近　友達がカレー丼と言っていますが　カレーライスと同じではないのですか？カレーライスとカレー丼はどう違うんでしょうか？飲食業界の方　教えて下さい。

tetsuya-suga
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その他（料理・飲食・グルメ）
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h-komi
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2004/02/28 01:01 回答No.11

この回答、関東と関西で違うのではないでしょうか？関東の場合、カレー南蛮と同じカレーをそばつゆで伸ばし、片栗粉でとろみをつけたルウがかかっている丼がカレー丼だと思いますが・・・。

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usapy07
ベストアンサー率46% (931/1985)

2004/02/28 12:30 回答No.12

私も#11番さんと同じで、カレー丼というと、あんかけ風になっているものを連想します。

pippy
ベストアンサー率50% (232/458)

2004/02/27 23:26 回答No.10

単純には容器の違いということでよいでしょう。しかし、実際にカレー丼として提供させているものには、容器の違いを越えた共通事項があります。カレーは確かにインドが発祥ですが、我が国のカレーは英国から受容したものですから、洋風料理という色彩が強いです。実際にインド人の知人は「日本のカレーはインドのものと全く違う」と言います（そのくせお昼はいつも「日本の」カレーを食べてますが）。実際に渡印したことはありませんので話としてしかしりませんが、インドのカレーはスパイスを十数種類も使い（豊かな家庭ほど多種類のスパイスを入れる）、スパイス料理であることが原点にあるようです。一方で洋風料理としてのカレーは、カルネ（牛骨）などを中心としたスープで食べる料理です。カレールウを用いずにカレーを作ってみれば判ることですが、カレー粉だけではとても私たちのよく知っているカレーにはなりません。ところが、そこにコンソメでも鶏ガラでもスープを加えると非常に奥行きのある見事なカレーに生まれ変わるのです。洋風スープの本質はイノシン酸（核酸の一種）にありますから、通常のカレーライスとは「イノシン酸ベースのスープを本質とするカレー」と言えましょう。これらに対して、カレー丼はそば屋などで始まった料理とされていますが、うどん・そばのだしやかえしをスープに入れた物です。和風スープはグルタミン酸（アミノ酸の一種で昆布などに含まれる）を基本とするスープです。そしてこのグルタミン酸はイノシン酸と強い相乗効果があることが知られています。つまり、カレー丼とは和風スープ、すなわちうまみの相乗効果をねらったカレーと言えることができると思います。西洋料理ではながらくアミノ酸のうまみを知らなかったらしく（チーズだけは古くから存在したが）、ルイ１４世が醤油をスープの隠し味として愛好した話は有名です。また、いろいろな料理漫画でも昆布やたまり醤油などを隠し味として使い、うまみの相乗効果をねらう話があります。確かに用語としては、洋風のカレーでもどんぶりにいれればカレー丼になると思いますが、通常カレー丼といえば和風だしのスープを加えたものを指しています。私もカレーを作るときには、通常のカレールウにかならず昆布だし（味の素でもよい）と醤油を加えます。名付けて、ライスカレー・ルイ１４世風。

noname#8878

2004/02/27 22:56 回答No.9

JAS規格で決まっている・・・、というのは嘘で、フィーリングとしか言いようがないのでは。

belle121
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2004/02/27 22:54 回答No.8

飲食業界の者ではありませんが・・・カレー丼というのは、カレーうどんのごはん版だと思います。よって、カレーうどんは和風？なので、カレーのだしはかつおやこんぶでとります。味付けも、カレー粉の他に、しょうゆやみりんを使います。カレーライスのカレーは、だし？は鶏がらスープのような洋風のものだと思うのです。だからカレー丼のカレーもカレーライスのカレーも味はよく似ていると思いますが、カレー丼の方が和風の味がすると思いますよ。