- ベストアンサー
コロッケが爆発する。
こんなことは無かったのに最近コロッケが爆発します。 ジャガイモとひき肉のシンプルなコロッケで、形は俵型。 作ったその日に揚げるのではなく、たくさん作って数日間でお弁当とかにも入れて食べきります。 小麦粉をつけて卵をつけてパン粉をつけて170度で4分半。 何もかもこれまでと同じなのに、最近、どこかが穴が開いたみたいに軽く爆発するんです。 原因は全く分かりません。 何が原因なのか、想像のつくものを教えていただけたら嬉しいです。
- みんなの回答 （7）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (6)
- bouyatetu0
- ベストアンサー率10% (29/272)
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
Ｎｏ２です 総合的に、判断すると、 入れすぎ、揚げすぎですね Ｎｏ４の人も言っていますが、火を中まで通さなくても温まればいものですので、周りに色がつく程度で良いと思います≪冷凍品ですと、温度が難しいですが、冷蔵程度でしたら、１８０℃位に上げて３個以内で揚げてみてください 浮き上がるのではなく、泡が大きくなったら、上げて構いませんそして網などに上げて余熱で火を通すようにしてください
お礼
とても参考になりました！
- dondoko4
- ベストアンサー率12% (1161/9671)
油の温度です。 こういうものは表面がほどよく色づければいいのです。 なにせ、中の材料は火が通っていますからね。 それと、浮き上がってくるまで触らないこと。 コックをやっていた時分、先輩から料理するときは具材にきけと言われたもんです。たとえば、魚を下ろす時は、魚に聞けってね。もちろん、死んだ魚は何も答えませんよ。この意味がわかった時、料理が楽しくなりました。
お礼
ありがとうございます。 これまで一度も浮き上がってきたことがないのですが、なにが問題なのでしょうか。 そう言えば、コロッケだけは浮き上がってきません。
私もよく爆発させていたのですが・・・ 原因には、油の温度がひくすぎる、油に入れてからすぐにハシでさわってしまう、丸めるときに空気がぬけていない、衣がすくなかった、衣をつけてから時間がたちすぎる・・・などでした。 こちらのサイトを参考にしてください。 http://croquette.iinaa.net/bakuhatu/
お礼
とっても参考になりました。ありがとうございます。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
元調理師です 一度に入れすぎていないですか（＾－＾） 油の温度が、急激に下がったのが原因と思われます 一度に入れる量は、一つか二つにしてください、≪家庭の鍋では、２つが限度でしょう≫ 冷凍や冷蔵していたら、１つ位が、無難です
お礼
ありがとうございます。 そういう可能性があるわけですね。 ただ何年も同じようにやってきたので、どうしてか不思議です。 小さいコロッケなのでだいたい4つ入れています。
- 4500rpm
- ベストアンサー率51% (3240/6352)
コロッケの形を作るときに、空気抜きが不十分なのではないでしょうか。 あと揚げる時間が長いと爆発する可能性が高くなるので、いつもより少し高温でさっと揚げてみてはどうでしょうか。
お礼
ありがとうございます。 何年も同じようにやってきたつもりなのですが。。。。 最近、形をつくるときに雑になってるのかな。。。。
お礼
本当にありがとうございます。とても勉強になりました！