おいしいチャーハンの作り方

質問

今夜チャーハンを作ろうと思っとるんですが、過去に何度もチャレンジしてるしですが御飯だけがパラパラに出来へんのですわ。
良くテレビでもやっとる所も在りますがイマイチうもういかへんし悩んどります
。
誰か教えて下さい。

回答No.5

kakibesuto · ベストアンサー

作り方が間違っとるんやないか？

熱したフライパンに油を敷いて、ご飯を先に炒めるんやで。
その上から溶き卵を掛けて、まんべんなく絡ませるんやで。
お好みの具財を入れて、さらに炒めるんやで。
仕上げにティースプーン一杯の水を入れて、水蒸気でさらにご飯粒をパラパラにするんやで。
最初から最後まで絶対にフライパンを火から離してはいけまへんで。

どうでっしゃろか。

お礼

回答有難うございます。

お礼が遅れてしまいすみません。

ギョーザを作る時は当たり前の様に水を入れるのはよう聞いたことは在りますけど、チャーハン作りに述べられたティースプーンいっぱい分の水ですか？

ちくと個人的にチャーハンに水と言う発想はあんまないんですが。

そんで回答されたその日の夜に試してみたんですけど、やはりプロの方が作ったチャーハンの方が当たり前の様にうまいんでしょうね。

なんとも言えへん味やったんですけど、前のと比べてみると断然上を行ってましたわ。

有難うございます。

今後もまぁこの方法をやらさせてもらいますわ。

回答No.9

naohan1110

ふわっと仕上がっていてパラリとほぐれるような絶妙の広東風炒飯。
簡単にできるさかい、わしが教えたる。
この順番でやってみなはれ。
(1)お茶碗一杯分のご飯に対して生卵１個を割りほぐしておく。（ただし一度に２人前以上は家庭では作ったらあかん。火力が弱いからうまくいかん）
(2)冷やご飯をレンジでチンしてアツアツご飯にする。
(3)ご飯にマヨネーズをからめてほぐす。（ご飯一膳に対してマヨはティースプーン１杯くらい）
(4)生卵を加えてさらにほぐすようによく混ぜる。
(5)具になるハム、焼き豚、海老（その他何でもええけど同じ大きさにすることが大事やで！）、白ネギのみじん切りを強火で炒め、下味の塩胡椒をして皿に取り出す。(強火！）
(6)フライパンをペーパータオルで拭いて、炒め用の油を加える。（強火！）
(7)卵まぜまぜご飯を入れて、ヘラで切るように混ぜ、だまだまをほぐすように炒める。（強火！）
(8)よく炒めるとパラパラにほぐれてくるので、そこで具を戻しさらに炒める。（強火！）
(9)塩胡椒、お好みで顆粒チキンスープの素で味を調える。（中火！）
(10)ちぎったレタスを加えてさらに炒める（強火！）
(11)醤油少量をフライパンのふちに回しかけ、香りをよくする。（強火！）
(12)できあがりや！

回答No.8

glotte

あたたかいご飯を使います、レンジでチンしてください。
あたたかいとくずしやすいからです。
フライパン・中華なべが熱くなる前、冷えてる状態で、前もって、油をごはんにからめておきます、コーティングしておくのです。サラダ油では、なかなかぱらぱらになりません、ラードがよいです、健康のためサラダ油で焼くなら、ある程度、しっとりしているのはがまんせねばならないかもです。

回答No.7

kyo-mogu

どうだったのだろう？

　私は市販のチャーハンの素を使用します。

　深いフライパンを使用しています。フライパンをしっかりと熱します。センサーで止まるぐらいまで。そこに油を多めに入れます。そして、これも良く熱して溶き卵を入れます。軽く混ぜて御飯を投入し、御飯をほぐしながら炒めていきます。ある程度出来ると、一旦火を止めて素を投入し中火で炒めていきます。
　それと、調理する前に溶き卵、御飯を直ぐ手に届くところに用意して下さい。手早く投入できれば可能です。
　また、多くを作ろうとすると失敗します。茶碗２杯が限度かな。

　卵は半熟状態の時に御飯を入れないと駄目だよ。　油、卵、水が上手に絡まないとね。

回答No.6

qbtkgda

温かいご飯は、皿に盛っておいて湯気を飛ばす。
冷飯はレンジで温め（ラップは掛けない）、湯気を飛ばす
中華鍋を温め、油をひく、油が温まったら、玉子を入れる、素早くかき混ぜ、茶碗１杯位のご飯を入れ、かき混ぜる、２分くらいかきまぜたら、ウェイパーとねぎを入れる、味は塩またはフライパンの縁にしょうゆをたらす、そして１分位、かき混ぜる。常に強火です。
これでパラパラチャーハンの出来上がり、これでもだめなら、かつお節をいれる。
一度やってみてください。

回答No.4

comattania

ぱらぱらご飯のチャーハンは、夕べの残り飯でも。炊き立ての飯でも同じですが、水分を飛ばしちゃう事です。水分が残ってるからクチャクチャになるのです。

まず、鍋をコンロにかけて数分ほど加熱します。煙が立ってきたところで油を投入し、溶き卵を加えます。卵が半熟状態になったところでご飯を投入し、かき混ぜていきます。この時ご飯は切るようにしてかき混ぜて、押し潰すようにしてほぐしていきます。ご飯と卵に火が通ってきたらネギを入れます。ネギは細かくカット。ネギを入れたところで続けて塩・こしょうで味付けしていきます。最後に鍋肌に沿って醤油を入れて香り付けをして、ご飯をかき混ぜたら出来上がりです。

本格チャーハンの具材を入れるタイミングは
野菜やエビ・カニなどの具材は、先に火を通して おきます。ご飯は火の通りが早いので、火の通りにくいものは先に炒めておきます。でないと、ご飯が堅くなってしまいボソボソとした食感になってしまうのです。火を通した具材は、ネギと同じタイミングで鍋に投入します。

本格チャーハンに使う調味料は
チャーハンは基本の塩・こしょう・醤油だけでも充分美味しいのですが、好みに応じていろいろな調味料を入れても美味しくなります。例えば粉末だしは塩の量を減らすことが出来ますし、さらに美味しくなります。七味唐辛子やタバスコは辛くなりますが、食欲を増進する働きがあります。

以上は文献参照。

回答No.3

noname#130399

中華は火力アルヨ。

フライパン、中華鍋どちらでも、目一杯熱くするヨロシ。

あとは、玉子混ぜご飯の温かいの放り込むヨロシ。

回答No.2

hirotodo_001

タマゴかけご飯を多めの油を充分熱してから炒めてみて下さい。
パラパラになるはずです。

回答No.1

venefica

マヨネーズを使うとうまいことパラパラになります。
油の代わりにマヨネーズを使うんです。
あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておいてもいいみたいです。
私は、普通にフライパンにマヨネーズを入れて、それからごはん入れちゃってますけどね。
マヨネーズの中に含まれる卵黄と乳化した植物油が、米をコーティングするのでパラパラするとか。

あらかじめボールで解き卵とごはんを入れてよく混ぜておいてから作っても良い感じにパラパラになります。