ラー油をつくりたい（類似質問を調べたうえでの質問）

質問

http://www.soukai.com/P8120388/p.html?source=googleps
S＆B 一味唐がらし が手元にあります。
これを使ってラー油を作りたいです。
具体的な作業手順を教えてください。

回答No.5

O-Gon · ベストアンサー

>具体的分量を教えていただければ、と

テキトーでいいですヨ。
辛いのが好きなら唐辛子をぎょーさん使えばいいし、辛さ控えめなら少なくすればいいです。
ぼくはごま油100ccに唐辛子が10gぐらいが基本ですね。

人によっては、100ccに唐辛子一本とか、ごま油は半分を別のサラダ油にするとかいろいろですよ。

お礼

ご回答ありがとうございました。

テ、テキトー？
とはいえ

>ぼくはごま油100ccに唐辛子が10gぐらいが基本ですね。

これを参考にやってみようと考えます。

回答No.4

nasu531

一味唐辛子がどのくらいの分量があるのでしょうか、一味唐辛子を大きめのキッチンポットに入れ唐辛子に水を箸でむら無く混ぜます。（一味唐辛子に水を混ぜるのは唐辛子が焦げないようにするためです。）容量で言いますと唐辛子の約４倍ぐらいの大豆白絞油（植物油ならなんでもいいと思います。ごま油がベスト）を鍋で沸かします。油の中に唐辛子を２，３本入れ黒くなったらキッチンポットの中に油を注ぎます、そのときは油を少量ずつ注ぐ（いっぺんに入れると吹きこぼれて危険です）長めの菜箸などでよくかき混ぜさめたら完成です。
同じ要領で豆板醤で作ってもおいしいです。豆板醤で作るときは豆板醤の中に一味唐辛子を混ぜます。水はいりません。豆板醤の塩気、からみも抜けマイルドな豆板醤が作れます。これをベースに食べるラー油などを作るといいと思います。

お礼

ご回答ありがとうございました。
分量、参考にさせていただきます。

回答No.3

momoronmo

手間&効率を考えれば・・

「一味唐辛子を使って」という前提があるのであれば、
・・手間賃と思って、専門店で少しだけ高価な既製品を購入した方がいいかも。
手間&効率考えなければ、経験として楽しいと思います＾＾がんばって！

けど、四川唐辛子や八角、花椒等で作るラー油は
本当にうまいですよ！私もまだまだ研究中ですが。。

お礼

ご回答ありがとうございました。

>・・手間賃と思って、専門店で少しだけ高価な既製品を購入した方がいいかも。
>手間&効率考えなければ、経験として楽しいと思います＾＾がんばって！

やはりそうですか。。。残念

回答No.2

O-Gon

鍋に唐辛子を入れて、別の鍋でごま油を加熱し、煙が出始めたら唐辛子の入った鍋に加えれば出来上がりですよ。

お礼

ご回答ありがとうございました。
具体的分量を教えていただければ、と

回答No.1

mshr1962

１．金属製のボウル（なければフライパンや鍋を利用する）に一味唐がらしをあける。
２．別の鍋で植物油を200℃まで加熱する。
３．２を１にかけて軽く混ぜる
４．３の温度が冷えたらラー油を容器に移し替える。

基本は上記の１から４です。
手を加えるなら、
１で一味唐がらしに生姜等の薬味を加える
２で長ネギやニンニクを揚げて香味を追加する

手作りラー油のレシピサイト
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/706500/706209.asp
http://allabout.co.jp/gm/gc/23589/
http://www.youki.co.jp/recipe/china/c093.html

手作りラー油セット
http://item.rakuten.co.jp/kojuken/1406159
http://www.fujisawa-s.co.jp/

お礼

ご回答ありがとうございました。
意外とめんどうですね・・
やっぱオレンジ色の既製品を購入したほうが手間＆時間効率がいいのでしょうかねえ。。