鯖の回虫

質問

鯖の回虫

対面販売の魚屋でシメサバ用の鯖を買っていますが、回虫が心配です。酢シメでは死なないようなことを聞いたことがあります。自宅でシメサバを作る際に、なにか工夫はできないでしょうか？ちなみに自身はあたったことはありませんが、友人に差し上げたりして被害にあわせてしまっては大変なのでいい方法を探しています。

回答No.3

nagekisu · ベストアンサー

アニサキスは多くの魚介類に存在するものです。

知識が浅いと サバだけが さも危険なように
騒がれる方もいます。

アニサキスは ほとんどの場合 内臓に存在しています。

なので、中途半端に お腹出しをすると
残った虫が 身に入り込む可能性があります。

この場合も 充分目視できるので
取り除けば 大丈夫です。

ということで、なるべくワタ付きで購入し
捌く時に 丁寧に お腹掃除をすれば
ほとんど大丈夫です。

冷凍すればと言われる方もいますが
刺身類では 食べられなくなるので
おすすめは できません。

私は サバの生食が普通である福岡人で、
（スーパーで普通に刺身用サバが売っています）
数十年 サバ刺しを食べ続けていますが
一度も問題ありません。
（もちろん、自分でも 捌きます）

お礼

なるほど。やはり目視確認ですね。しかし生食が普通の地域に住まわれる方でも長年ほとんど被害に遭われていないのは安心しました。みなさんの情報に感謝します。

回答No.2

japjiji

じっくり見て探せば簡単に見つかるものです。
魚に住み込む虫は数種類ありますが、一度やってみれば「アレッ、簡単に見つけられた！！」となります。

そのためにも目で探して、姿形と居る場所をおぼえてください。
ほぼ全ての魚貝類にいるもので、鯖以外にも身近な鯵にもいます。さらにはホッキ貝などにもいます。

敵を知らないでアイディア工夫で解決はできません、その様な逃げ方は逆に危ないです。
方法論として冷凍もありますが、折角の新鮮な生魚を解凍品にしては無意味・無駄です。
あくまでも鮮魚状態で調理しましょう。

回答No.1

はんじ じけんじ（@re-hanjjkenji）

マイナス２０度以下でアニサキスは死にますから、市販のものはそうしてあります。家庭用の冷凍庫も設定を強にすればマイナス２０度以下にはなりますので、冷凍庫で６時間も冷凍すれば内部まで大丈夫だと思います。