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ワインボトルの底がえぐれているのは、どのような理由からですか ?
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- pauillac
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- pauillac
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喧々諤々の意見が出ていますね。「シニアワインアドバイザー」と名乗る方が出てきたり、ボトルについての専門知識を披露する方が出てきたり。 ぼくの回答は、ワインボトルの底がえぐれているのは、 一つには、ワインの澱を舞わないようにするため。 もう一つは、シャンパンの場合（本物のシャンパンのことです）、ガスが発生時のガス圧に耐えるようにするため、です。 No..7の方は、No.6の方のご意見を全面的に否定されておられますが、あらゆる可能性を考慮せず他人の意見を全面否定されるシニアソムリエ、またはシニアワインアドバイザーの方を、ぼくはいまだに見たことがありません。 また、No.8の方は、ビールとシャンパンのガスを同様に考えてしまっておられますね。 まず、ビールとシャンパンでの、ガス圧の特性の違いですが、 ビールの場合、タンクで発酵・熟成させて、すでにビールの液体の中にガスが溶け込んでいるものを瓶詰めします。ですから瓶の底は、側面と同等の耐久力があれば済みます。 一方シャンパン（本物のシャンパンのことです）は、一度普通のワイン（ガスの無いもの）を造ってから、ボトリングをするときに２４ｇのショ糖と酵母を加えて栓をすることにより、ボトル内に６気圧のガス圧を発生させます。 そうすると、発生したガスは、多少はワインに溶けるでしょうが、まずはボトル内の空間に集中すると思います。 ボトル内の空間に集中したガスは、６気圧という強い力で、瓶口の栓を押し上げ、ワインを押し下げようとします。 （通常、瓶口は、この時点ではビールのような王冠で栓をすることが多いです。） やがてはこのガスは、１５カ月以上という長い熟成期間のうちに、ワインの中に溶け込んでいきますが、 ガスが発生した直後では、ワインを押し下げようとする強い力が働くため、それに耐えさせるために、底の部分は、側面よりも、より強度が必要なのではないでしょうか。 そのために、底のくぼみがあると信じて疑いません。 （商品として販売されるころのガス圧のためではない、とも思います。） 強度を増すためという理由の裏付けとなるものの一つに、ルイ・ロデレール社が作っている最高級のシャンパンである「クリスタル」があります。 このシャンパンのボトルの底は、くぼんでいません。そのかわり、底のガラスが１．５ｃｍ位もあり、とても分厚いです。底をくぼませる代わりに分厚くして、ガス圧が発生した時点での圧力に耐えているのでしょうね。 これこそ、シャンパンボトルの底のくぼみは、ガス圧に耐えるため、という証拠ではないでしょうか。 シャンパンやAOCのムスー以外のスパークリングワインのボトルの多くは、単に、伝統的なこのシャンパンのボトルの形を踏襲しているに過ぎないのではないかと思っていますが。 今、念のため、数名のシニアソムリエやそれ以上の方々のご意見も聞こうとしているところです。 いくら優れた方々の意見であっても、お一人だけの意見を聞いてそれが正しい、と思うのは間違いの元ですので。 時間がかかりますが、もう少しお時間を下さいね。
お礼
pauillac 様、ご回答をありがとうございました。これまでの方々へのお礼でも書き記したことなのですが、どうもコンピューターの調子が悪く、うまくインターネット接続ができなかったり、その接続を維持できなかったりで、とにかく早くお礼を書かなくては、との焦りからこれも同様お礼させていただいているところです。 という前置きをしましたのは、自分は少し苦労をして何とか皆様からのご回答を順にすべて読もうとしている最中ですが、これとて結構大変な作業であるという信じがたい状況でして、、、、。 正直に申しますと、最も素晴らしいご回答をいただきまして喜んでおります。手違いで「お礼」だけとなってしまいましたが、pauillac 様のご回答には機械的ではない、奥深さを感じました。 ご回答いただきまして大変感謝しております。 こんごともなにかに関しまして接点があるかとも思いますので、これに懲りずに何卒またよろしくお願いたします。 失礼いたしました。
- impiousfox
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単に人を笑わせるためだと思います。
お礼
なーるほど
- para3gathi
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既にワインの本職であるNo.7のkagura01さんが正解を書かれている通り、ワインボトルの底に付けられている凹み(内部から見れば山)は、オリをグラスに入れないための目的であって、強度上の意味は全くありません。確かに逆テーパにすれば強度が上がる事は確かですが、その必要が元々ないと考えて下さい。 あの形状は強度には関係ない事を、機械工学の立場から説明します。 今は全てPETボトルに置き代わってしまったと思いますが、かつて350ccの薄肉ガラス瓶が炭酸飲料に用いられていた事がありました。あんなに薄肉で高圧に耐えるのかと聞いてみたのですが、メーカーの設計上の耐圧は35kg/cm2(今の単位に直せば3.5MPa、欧州流に言えば35バール)だそうです。 ワインボトルと同じサイズのボトルがビール瓶ですね。ビールも炭酸飲料もほぼ10kg/cm2の炭酸飽充圧です。ガラス瓶はそれに充分に耐える耐圧を持っています。 今は非加熱ビールが主体になりましたけど、一昔前は加熱殺菌をしてました。ビール瓶に詰めた後で加熱殺菌します。ビール瓶を加熱すれば内圧が上がる事はお分りだと思います。 瓶が破損しないのかと聞いてみたのですが、圧力による破損はないそうです。ただし、殺菌機の中でぶつかったり、倒れて破裂する事はあるそうで、見ていたら確かに１本破裂がありました。 ワインボトルでもビール瓶でも構いません。耐圧を越えて加圧したら、どこがどの様に破裂するのか。これは材料力学の有名な話です。底の部分はビール瓶程度でも角に丸みを持たせてあり、多少なりとも逆ドームにもなっているので、あれだけで相当な強度を出しています。ビール瓶でさえ底は案外と丈夫です。 一番弱いと言うか、一番力(応力)がかかるのは、胴の部分の円周方向です。この「たが張り応力」は瓶の上下方向の「引張り応力」の二倍です。 ですから圧力過昇で瓶が破裂するとしたら、底が抜けるのではなくて、胴の部分が縦方向に避ける様に破壊します。 話題をワインに戻します。高級なワインほど、オリを沈める事が大切で、そのためにやや傾斜を付けて横向きにしてワインを寝かせています。これは底にオリを沈めるためです。 ですから寝かせてあるワインは、オリが舞い上がらない様に丁寧に取り扱う事が重要です。揺らしてしまったり、万一にも転倒させてしまったりしたら、もう台無しです。 同様にボトルの最後に残ったワインは、言うなればオリだらけです。グラスに注ぐのは止めておきましょう。
お礼
para3gathi 様、大変に興味深いお話でした。ありがとうございました。 当方のコンピュータートラブルで、お礼が大変に遅くなってしまいましたこと、申し訳ございまません。 また何かしらお世話になることもあるかと思いますので、今後ともよろしくお願いいたします。 失礼いたしました。
- morino-kon
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- DIooggooID
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- ・・・・ リナ（@engelrina）
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お礼
kagura01 様、大変遅くなりまして申し訳ございません。コンピューターの調子が悪く、しばらくインターネットをできないでいました。 また、まことに細かく、しかも若リスク教えていただきまして恐縮です。ありがとうございました。 この場をお借りしまして、ご回答いただきました皆様にも合わせセ手お礼をさせてください。 多くのご意見をありがとうございました。また様々な事柄につきまして今後ともお世話になります。 失礼いたしました。