今年ホワイトリカーで

質問

今年ホワイトリカーで
いろんなモノを漬け込んでみたのですが
冷暗所に保管しているつもりでしたが、
どうやら温度が高くビンが暖かくなっています。

漬け込んで未だ数日しか経っていないし
どうなのか心配で開封し確かめてみました
ところが、最近
ある時期まで開封しないことが
大切なこと。と、知りました。

温かくなってしまったものを
そのまま漬け込んで置いても大丈夫なのでしょうか??
また、何度も開封してしまったモノは、
アルコールが 飛んでもう役に立たないのでしょうか？

回答No.2

gonba

瓶が熱くなったとの事ですが、２２～２３度くらいでは問題ありません。
集合住宅の最上階や戸建て住宅の２階の部屋に置くのは、避けるべきですが、１階部分で直射日光が当たらなければ、大丈夫です。
私も、毎年一升瓶のホワイトリカーを３０本以上買って色々漬けております。
今年は、５リットル瓶にまたたび酒・・１０本
　　　　５リットル瓶に梅酒・・・・・・８本
　　　　５リットル瓶にクコ酒・・・・・４本
　　　　２リットルペットボトルにクコ酒７本
を漬けております、特に梅酒などは、ホワイトリカーの他に、古式仕込みの純米本みりんを３分の一位入れますと、最高に美味しいです、その場合、砂糖は入れないこと。
純米本みりんでも、醸造アルコールの入ったものは駄目です、米と米麹と焼酎のみで３年以上熟成させたものに限ります。
一度試してください。美味しいです。

回答No.1

para3gathi

質問文が定性的な話ですから、定量的な回答はできません。
・開封
梅酒の場合でも、その他の果実酒の場合でも、時々蓋を開けて撹拌するのは当然の事です。開封程度であるコールが失われない程度に最初に多量のホワイトリカーを入れているはずです。

・保存中にビンの温度が上がった場合
温度に対応してビンの上部空間部(ヘッドスペース)のアルコール濃度は上がります。エチルアルコールの分子量はC2H5OH＝50なので、22.4リットルで50gになります。ヘッドスペースの体積から蓋を開けたらどれだけ飛ぶかが計算できます。
その分のアルコールが失われたかで、アルコール濃度の低下も計算できるはずです。
どれだけホワイトリカーを入れたかに依りますが、梅酒などであれば無視できる量と違いますか？

・アルコール濃度の変化
付け込みにより、材料からエキスや水分がでてきますから、ホワイトリカーのアルコール濃度は下がります。これも材料中の水分量とそれぞれの重量から計算できます。

・安全と思われる濃度
おそらく、清酒と同じ15%以上のアルコール濃度があり、かつ砂糖を加えていれば腐敗は起きないはずです。これも分量と濃度が分らないと的確には答えられません。