カレーの出来上がりの水分量。

質問

カレーを普通に作って（まず、お肉を炒めて、野菜類を炒めて、）そこに例えば５００CCの水を加えて煮込んだ場合、出来上がりの水分量は何CCになりますか？
私は灰汁を取りすぎるのか、いつもカレー粉を入れる前の、煮汁の部分が少なくなってしまいます。
最初に入れた５００ｃｃが具を取り除いて、何CCくらいになるのが、普通なのでしょうか？

回答No.3

ziziwa1130 · ベストアンサー

市販の２分割使用できるルゥのレシピを見れば分かりますよ。
基本的には１箱全てを使ってのレシピで、例えば水1200ccと書いてあり、半量使用の場合には700ccと書いてあれば、煮込み時間は全量の場合も半量の場合も同じですから、完成時に水の量が２：１になるはずです。従って、レシピ通り煮込んだ後に200cc減少（アク取りや蒸発）して、全量で1000cc、半量で500ccになるということです。

お礼

なるほど。。。そういう見方もありますね。
参考になりました。有難うございます。

回答No.2

nemuchu

出来上がりが何CCが普通か？なんて、考えた事がありませんでした。
アクをとるのと、煮込む時に水分が蒸発するので、若干減る事は間違いありません。
体感ですが、おおよそ1-2割くらいはは減るかなと思いますので、400CCくらいあればいいのでは？

ただ、別に水分が蒸発したりアクを取る時にスープもすくってしまって水が少なくなれば、途中で足せばいいですよ。
正直にいうと、私は箱に書いてある水や野菜の分量なんて守ったことがありません(というか、いつも適当に目分量でいれます)、
自分の好みで調味料をアレコレ足してしまいますが、いつも満足いくおいしいカレーが作れますので。問題ありません。
カレーなんて、アレが何CCコレが何gなんて考えながら作るような料理でもないですよ。
調味料を足す時は、まずは少なめにいれ、味見をして、それでも足りないならまた足す。
これを守れば、まず失敗はしません。

お礼

回答有難うございます。
何CCと書くのがおかしかったですね。
〉１～２割は減る。。参考になりました。

回答No.1

aya0502

答えにならないとは思いますが、あらかじめ、多めに水を入れておくか、私はアクをとって減った分を水や牛乳を入れて、途中適当に増やしてます。
もし、固形のルーでの微調整が難しいのであれば、粉末のルーで微調整しつつ、固形とのブレンドでオリジナル性を高めるのはいかがでしょうか(*^_^*)？

お礼

回答有難うございます。工夫してみますね。