ココイチとかカレー屋でカレーを注文すると大きい鍋から小さい鍋に1人分か

質問

ココイチとかカレー屋でカレーを注文すると大きい鍋から小さい鍋に1人分か2人分ぐらいずつ移して温めてだしていますが、大鍋でずーっと弱火であたため続けていれば小鍋にうつす必要がないのではないかと思うのですが、大鍋だとアツアツにならないからですか？

回答No.3

noname#192466

ココイチのカレールーは工場で作られ工場から冷凍で店に届きます

そして常時大きい鍋（寸胴？）で湯煎である程度の温度に温められています　

そこから人数分や注文したカレーの大きさに合わせて小鍋に移して熱々に加熱して提供されたいます

大鍋で熱々に沸かせていると水分が飛んでしまったり鍋の底が焦げ付き味が変わってしまうので
マニュアルでそのように決められています（＾＾）

ちなみに水分が飛びすぎて粘度がきつくなったら　お水を足して調節されていますよ（＾＾）

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

Ｎｏ１です
カレーは、その日に仕込んだものより、多少日にちがたった方が味が落ち着いてまろやかになります
冷凍しなくても冷蔵でもカレーは持ちます、後は仕込む量にもよりますが
当然最後でルーの硬さや、味の調整をするのが一般的です
ガランマサラも最初にも入れていると思いますが、最後で調整でも入れると思いますよ（＾－＾）

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
大鍋で出来ているものは、最後の味の調整をしていないものです
例えば煮込んで、水分がかなり無くなっていたり、腐りやすくなるものが入っていない状態で、冷凍や冷蔵して取ってあるものです、≪カレーだけではなく、ポタージュなどでも用いられる手法です≫
そして最後に小さい鍋に移して最終的に味を調えて、お客様に出すのが、基本になっています
又何回も火を入れていると味が変わったり温めたり冷やしたりしていると腐りやすくなるためです
それを防ぐために小鍋に入れて、人数分を温めて味を調えています

補足

へぇ～そうなんですか！
最後の味の調整していない、という事は小鍋に移してからガラムマサラを入れたりするんですかね。
カレー屋さんのカレーって一度に大量につくって冷凍してあるんですね！毎日仕込んで出しているのかと思っていました。
あと冷蔵して出したカレーって、水分がかなりなくなってゴテゴテしてると思うんですが、小鍋で温める時に水を追加して温めたりするんですか？？