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トンカツ屋さんのご飯は何故おいしい？
洋食屋・定食屋・レストランその他色々なお店のランチを食べてきましたが・・・どうして、トンカツ屋さんのごはんは他の飲食店のごはんに比べて、おいしいのでしょうか？ パサパサ感がなく、家での炊き立てのご飯と同じようなごはん。とっても簡単だと思うのに、トンカツ屋さん以外では、ほとんど食べることができません。 その理由をご存知の方、考察をお持ちの方、教えていただけないでしょうか？ つまらない質問ですが宜しくお願いいたします。
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- hikou
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身内の者が和食のお店を経営していて、とんかつも出しているのですが、言われてみればご飯が確かに美味しいです。絶妙な水加減で甘さが際立っているというか、自宅で炊くご飯とあきらかに違います。 機会あれば厨房は何度も入って見てたんですが、大きな業務用のガスのジャーでご飯を炊いてました。 金ざるで、水に浸さずしっかりお米をといで、あとは一切余計なものは入れてませんでした。 うーむ、それくらいしかわからないなあ・・・
お礼
ご回答ありがとうございます。 やはり大量にご飯を炊くときのガス釜に秘密がありそうですね・・・参考になりました。 ありがとうございました。
私も、前に住んでいたところの近くのトンカツ屋は、ご飯が美味しかったです。「どうやって炊いてるの？」と聞いたところ、「企業秘密です」って言われました。企業秘密というからには、ただ普通に炊いてるだけではないんですよね。何かまぜてるのかな？私はたまに、自己流で昆布やお酒やみりんやごま油を（どれかを選んで）ほんの少量たらして炊いたりしていますが、ちょっと一味違って美味しいです。
お礼
ご回答ありがとうございます。 企業秘密ですか・・・ｗ 家では同じようなご飯は炊けますよね？とんかつ屋さんと・・・では他の美味しくないご飯を供するお店との差は、いったいどこから来るものなんでしょう？ｗ
ちょっと的外れになってしまうかも知れませんが、私もとんかつ屋さんのごはんは美味しいと感じます。 なぜなのか考えたのですが、１膳の量がおかわりしようかどうか迷う程度の量である事がひとつ。 家で食べる茶碗の量と同等程度で、熱々の感触を最後まで味わえる。 もうひとつが、食べ方。 洋食、レストランは、皿にナイフとフォーク、これだけで美味くない。定食は、たいていご飯少なめで、こわい場合が多く、また、ぬるい場合が多い。 どんぶり物は、たれのせいで白いご飯があまり味わえない。 どうどうと箸で、ソースやからしがまとわりついて、旨みの汁が滴るトンカツですと、どうしても美味い、という結果なのだと思います。
お礼
ご回答ありがとうございます。 考察参考になりました。 供される時点での美味しさやおいしそーｗ・・・と思うご飯ではなく・・・ご飯そのものの炊き加減がなぜ、違うのかというのが素朴な疑問でありましたｗ。 理解いただけるでしょうか・・・？ ありがとうございました。
- tanttant
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そうかなー。近くに全国展開のトンカツ屋あるけど ごはんがねとねとでもう行ってません。（店により違うと思ってますが） ごはんの旨い店 私は 天ぷら屋と思いますね。魚沼産の「こしひかり」の上等米を直仕入れだそうです。 米がうまいと塩だけでもいい味でした。 回答にならなくてすみません。
お礼
早速のご回答ありがとうございました。 全国展開チェーン店は、お店によって確かにばらつきがありますね。 ありがとうございました。
お礼
早速のご回答ありがとうございます。 ご飯を炊く「量」ですか・・・それとガス釜・・・。 参考になりました、ありがとうございました。