冷凍→解凍をして、高野豆腐状態の人参：栄養は残っていますか？

質問

こんにちは、お世話になります。

僕は、人参を一旦冷凍、その後解凍させて、電子レンジで、４分くらいチンした高野豆腐状態の人参というか、スポンジ状の人参が好きなんですが、

栄養は残っているでしょうか？　フニャフニャで、人参というよりも干し椎茸のような食感の人参です、、、。

人参の主な栄養分はビタミンA、脂溶性だから、冷凍されようがフニャフニャになろうが関係ないのかな？　と素人ながら考えていますが、、、。

教えてください、よろしくお願い致します。

回答No.4

kentaulus

栄養士の私が、あなたに嘘をついて何の徳があるでしょう?
こんなに簡単に、小学生でも理解できるように
回答したつもりなのですが・・・
冗談と言われては、これ以上の回答はできません。

ご自身で納得いくまで調べてください。

お礼

kentaulus様、気に障ったならすいませんね、

しかし、にんじんの生食が一番良いなど、、、素人でも嘘だと分かります。

http://www.aichiken-eiyoushikai.or.jp/shoku_joho.html

kentaulus様が本当に栄養士で正しいのなら、ためしてガッテン、中学、高校の保健の教科書、を始め、そこいらに出回っている本全てを訴えてください。

また、にんじんなどに含まれるアスコルビナーゼという酵素だって加熱すれば壊れて問題ないけど、生のままじゃビタミンＣを壊してしまいませんか？

http://karusyoku.com/shun/shun_08_11.html

回答No.3

kentaulus

食事は良く噛んで食べなさい。と言いますよね。
なぜ、よく噛む必要があるのか?
よく噛むと歯で食べ物を砕く、すりつぶす効果が有ります。

肉、魚には細胞膜。穀物、野菜には細胞壁が有り、
細胞の中身が漏れないように閉じ込めています。
この細胞膜、細胞壁を壊さないと、
細胞の中の栄養素を吸収することはできません。
食べただけでは栄養素が消化吸収されにくいのです。

では、効率の良い細胞膜、細胞壁の壊し方は何でしょう?
答えは加熱することです。
細胞膜、細胞壁は蛋白質と脂肪の結合体です。
蛋白質は加熱すると縮み、脂肪は加熱すると溶け始めます。
つまり、加熱で細胞膜、細胞壁は壊れるのです。

でも、加熱で全ての細胞膜、細胞壁が壊れているでしょうか?
人参をフライパンで焼いても、鍋で煮込んでも、
軟らかくはなっていますが、型崩れはしていませんよね。
つまり、通常の加熱、通常の調理では
全ての細胞膜、細胞壁を壊すことはできません。
結局、よく噛んで食べましょう　に行き着きます。

では、噛まずに栄養の吸収率を上げるにはどうすれば良いか?
答えは、「噛む」ことを調理で行うのです。
つまり、ジューサーで細胞膜、細胞壁を壊してやればいいのです。
ジューサーを使えば、ほとんどの細胞膜、細胞壁を壊すことができます。

>以前ためしてガッテンでは、一番人参のビタミンAを効率よく吸収する方法は、
茹でる事だと言っていました。

栄養素の吸収効率を上げることと、おいしく食べることは、観点が違います。
どんなに栄養素の吸収効率が高くても、
毎日、毎食、野菜ジュースでは飽きませんか?
食事も液状のものだけだと寂しくないですか?
全ての料理がスープだと、食欲が消えませんか?
やはり、食べ応えのあるもの、色々な味の料理を食べたいですよね。

吸収率を優先すれば野菜ジュースになりますが、
料理を楽しむのであれば、煮たり、焼いたりになります。
野菜ジュース以外で効率が良いのは煮ること…という意味ですね。

>人参のビタミンはAが殆どなので、脂溶性ですよね？
その通りです。ビタミンAの吸収率を上げるには、
油・脂と一緒に調理すると良いです。

では、人参ジュース、野菜ジュースの場合は?
人参ジュース、野菜ジュースに植物油を小さじ1杯混ぜれば良いです。
植物油にはビタミンEが含まれています。
ジュースに植物油を混ぜればビタミンEも一緒に摂ることができます。

ただし、植物油もたくさん取れば高コレステロールの原因になります。
植物油の1日の合計摂取量は大さじ1杯としてください。

お礼

すいません、もしかして初めから冗談だったのでしょうか？

生の人参ジュースが、一番のビタミンＡの摂取方法かと御回答をいただいたと思ったら、今度はそれに植物油を混ぜればよいとの御回答。加熱無しで人参から油に、ビタミンＡが溶け込みますか？

＞ただし、植物油もたくさん取れば高コレステロールの原因になります。

そんなに大量の油がビタミンＡ摂取に必要だと思っているんですか？

＞吸収率を優先すれば野菜ジュースになりますが、
＞料理を楽しむのであれば、煮たり、焼いたりになります。

そもそも、僕の質問は一番吸収率を上げる方法ではありませんし、一番吸収率を上げる方法は、「油で炒めた人参をジューサーにかける事」じゃないですか？　生じゃなしに、、、。

回答者様には始めて会いまして、、もしも、、ジョーク専門の回答者様でしたら真に受けてしまってすいませんでした。　ただ、プロフィール欄にでも冗談回答してます等といれていただければ幸いです。

回答No.2

kentaulus

電子レンジがダメなのではなく、
電子レンジで「加熱」されるため、ビタミンが壊れるという意味です。
フライパンでも、鍋でも加熱すれば同じです。
加熱によってビタミンは壊れます。

野菜の栄養を最大限有効に吸収したいのであれば、
生野菜をジューサーで野菜ジュースにし、保存、過熱せず、
すぐに飲むと一番効率よく栄養を吸収できます。

ただし、生野菜の表面には食中毒を起こす病原性大腸菌
O-157などが付着している場合があるので、
水道水で丁寧に洗って汚れや細菌を取り除いてください。
キャベツなどの葉野菜は1枚ずつ水道水で表裏を丁寧に洗ってください。

野菜を洗うのが面倒な場合は、加熱殺菌、過熱調理するとよいです。

お礼

再度の御回答ありがとうございます。

やっぱり加熱でしたか！　そうじゃないかと思いました。

ところで、人参のビタミンはAが殆どなので、脂溶性ですよね？

ジュースだと油がないのですが、油で炒めた場合や、茹でた場合よりも吸収されるのでしょうか？

以前ためしてガッテンでは、一番人参のビタミンAを効率よく吸収する方法は、茹でる事だと言っていました。　人参に含まれる微量の油にビタミンAが溶け込んで吸収しやすくなるようです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A#.E6.91.82.E5.8F.96.E6.99.82.E3.81.AE.E6.B3.A8.E6.84.8F

人参の栄養素と生での摂取について出来れば根拠のような物を教えていただけますか？　お願いします。

回答No.1

kentaulus

栄養士です。

栄養は残っていますが、電子レンジで加熱しているので
100%残っているとは言えないでしょうね。
正確な数字はわかりませんが、生の70～80%くらいでしょうか。

お礼

御回答ありがとうございます。

素人なのですが、

＞電子レンジで加熱しているので

の部分に驚きました、、、。

電子レンジって栄養壊しちゃうんですか？？？

過去質問を検索した限りでは、「加熱時間」が多い方が壊れやすいとか、、兎に角電子レンジが原因として栄養が壊れるという回答が発見できませんでしたし、インターネット検索しても出てきません。

どうも、今までの僕の素人常識（＝電子レンジの方が細胞を壊してくれて野菜の栄養を摂りやすくする）とは違うのですが？？？