締切済み 発酵バターの作り方を教えてください 2009/08/19 10:16 発酵バターを作りたいのですが、作り方を教えてください。 できればコストもいくらかかるか教えてほしいです。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 DIooggooID ベストアンサー率27% (1730/6405) 2009/08/19 11:20 回答No.2 コストを気になされるようでしたら、 既製品を購入されたほうが良いと思います。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 DIooggooID ベストアンサー率27% (1730/6405) 2009/08/19 10:20 回答No.1 ご参考 http://martien.at.infoseek.co.jp/underfiles/ferment/beurre_main.shtml 質問者 お礼 2009/08/19 11:00 ありがとうございます。 もしかして作ったほうがコストがかかるのでしょうか？ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 発酵バターとは プリッツの発酵バター味というのを食べました。 おいしいです。 ところで、発酵バターとは、普通のバターをどのように加工したものなのでしょう？ 美味しい発酵バター教えて下さい。 最近、発酵バターを使うようになり、はまってしまいました。 お薦めの美味しい発酵バター教えて下さい。 よろしくお願いします。 発酵バターとは？ 北海道のメーカーや、フランスの「エシレ」バターで「発酵」バターというのを見かけますが、一般のバターとどう違うのですか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 発酵バターの家庭での作り方 発酵バターは家庭で作ることができますか？ バターはよく作るのですが、次は是非発酵バターに挑戦したいのです。 宜しく御願いします。 発酵バターと無塩バターの違いは？ 有塩バターと無塩バターの違いはわかるのですが、発酵バターと無塩バターの用途の違いは何ですか？お菓子には無塩バター、パンには発酵バターを使用すると風味が増すのでしょうか？ 紅茶パウンド★発酵バター 紅茶のパウンドケーキを作ろうと思っています。バターを普通の無塩バターにするか、無塩発酵バターにするか迷っています。 発酵バターを使ったケーキは好きなのですが、今回は紅茶の香りを全面に押し出した(？)ケーキにしたいです♪♪この場合風味が強い無塩発酵バターよりも普通の無塩バターの方がいいと思いますか？発酵バターの風味は紅茶の香りを邪魔してしまいますか？ それともやはり発酵バターを使った方がリッチな味で美味しいでしょうか？ 宜しくお願いします>< 発酵バターとバターの糖質量の差の理由 発酵バターについて 教えて下さい。 発酵バターの「糖質」は 色々なメーカーで調べてみたところ、 どれも100ｇ当たり１ｇ未満です。 それなのに、 日本食品標準成分表 でみる と、100ｇ当たり4.4ｇ と書かれています。 これは どうゆうことなのでしょうか？ いくら誤差があるとはいえ、どのメーカーでも１ｇ未満に対して、 4.4ｇというのは納得できません。 どなたか分かる方いましたら、教えて下さい。宜しくお願い致します<m(__)m> 醗酵バターを安く購入できるお店ってありますか？ 小○井などの醗酵バターを格安で購入したいのですが 値下げして扱っているお店の情報などありましたらぜひ教えてください。 発酵したドーナツって表面にバターを塗ってオーブンで焼けば 発酵したドーナツって表面にバターを塗ってオーブンで焼けば パンと同じなのでしょうか？ 要するにパンと発酵したドーナツって同じものなのでしょうか？？？ 乳酸発酵食品 乳酸発酵食品にはどんなものがありますか？？ バターは乳酸発酵食品なんですか？？ パンつくりにはどこのバターを使いますか？ 皆さんは、パンつくりにはどこのメーカーのバターを使っていますか？ また、発酵バターでは普通の無塩とどう違ってくるのでしょう。 ちなみに、私は四つ葉バターを使っています。 先日、明治の発酵バターを使ってみましたが、香りがちょっと強すぎる気がしました。以前は、大阪の業者のネット、ガリバークラブで、高千穂バターを取り寄せても見ました。 お薦めのバターがありましたら、教えてください。 自家製のバターと売っているバターはどちらがいいですか？ バターはパンに塗ったり、お菓子を作ったりで、すぐになくなってしまいます。 ネットで手作りバターのレシピをよくみかけますので、作ってみようかと思います。 実際作った事のある人に質問です。 味とコスト面で自家製のバターと売っているバターはどちらがいいですか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム バターの冷凍 発酵バターが沢山あるのですが、これは冷凍保存可能でしょうか？ 味が変になってしまいますか？ バターロールが硬い バターロールを作りましたが、いつも皮がすごくカチコチになるのです。中身はもっちりとしていて、食べられる堅さですがバターロールではありません。。。 作り方は、コネと発酵までホームベーカリーを使い、その後 手で形成して焼いています。 発酵は発酵機能のついたオーブンがないので ぬれぶきんをかぶせ、低温であたためて、膨らんだら焼いています 180度で15分くらいです。 材料の分量は毎回、適当なWebを参考にしています。 今回は以下。 なにか間違っているところが有れば教えてください 強力粉 ３００グラム バター（無塩） ４５グラム 砂糖 ３５グラム 塩 ６グラム ☆水 １２０cc ☆牛乳 ４０cc ドライイースト ４グラム 卵 １個 豆乳＋油＋乳酸菌で豆乳発酵バターできますか？ http://cookpad.com/recipe/1280397 ↑こちらは豆乳とココナッツオイルで豆乳ホイップ を作られてますが、これを生クリーム＋ヨーグルト で発酵させて作る発酵バターの生クリームとして 代用して発酵バター作った事がある方いますか？ 有機豆乳クリームというのがないし、有機豆乳と 有機ココナッツオイルで作れれば脳が縮まない 健康クリームが出来ますので＾＾ 理論的に出来ると思う方でも結構ですので教えて ください。 何しろ認知症やその一歩手前の内因性うつ病は 家畜の餌にも含まれる農薬や抗生物質が細胞内 で酸化して、脳細胞が縮む事で起きていた事を政 府関係者から聞いたので。 それにココナッツはその細胞内での酸化を防ぐ効 能おあると聞きましたので、是非作りたいのです。 バターの多いパン作りについて 手でこねてのパン作りをしています。パターの分量が粉３００～３５０ｇに対して１５ｇ～３０ｇの場合は１次発酵、仕上げ発酵とも膨らんでいたのですが、出来上がりは素朴なパンと言った感じで、パン屋さんに売っているようなふわふわした生地の柔らかいパン生地ではなかったので、バターが多いパンだとふわっと柔らかくなるのかな？とパターの多いレシピの分量で作ってみた所４回とも１次発酵、仕上げ発酵とも膨らまず、原因をネットで調べてみたのですが、水分の温度、練りあげ温度、こね不足などが原因であることがあるとのことだったのですが、一つづつ確認しながら４回チャレンジしましたが、駄目でした。本を読み返してみたらこねすぎても膨らまないようなのですが、発酵しない原因が分る方教えて下さい。それともバターの多いパンは発酵しづらいのでしょうか？ 食塩不使用発酵バター 仕入れてるお店（東京） クッキーやケーキを焼くのが趣味です。東京に住んでいます。 バターは食塩不使用の発酵バターがお気に入りなのですが、最近品薄なのか、富澤商店や成城石井、カルディーなどで常に売り切れです。 運良くあったとしてもカルピスの商品で、他の商品より高いです。 通販という手もあるのですが、できれば思い立ったときにパッと買いに行って、持って帰ってササっと作りたいと思っています。 富澤商店等、仕入れの曜日など決まっているかと思うので、ご存知でしたら教えてください。それ以外にももちろん、常時置いているお店があったら是非知りたいです。 ちなみに新宿近辺希望ですが、その他でも情報あればお願いいたします。 外側がサクッとしたバターロールの作りかた バターロールが大好きでよく作るのですが バターロールの外側（皮？）ってけっこう薄いですよね。 先日とあるパン屋さんで買ったバターロールの外側は 厚めでとてもサックリしていたんです。 しいて言うならクロワッサンに近い感じです。 （デニッシュ生地ってわけでもないんですけど） でも中身はふわっふわでした。 店員さんに聞いたところ 材料は発酵バターを使っている以外は いたってシンプルだそうです。 （粉の名前は教えてもらえませんでしたが） 材料が同じとなると、 発酵時間を長くする・・・とか オーブン（ガスオーブンあります）の温度を高くする・・・とか フランスパンを焼くときみたく霧吹きするのでしょうか （フランスパン粉使うとか？） 何かご存知の方がいらっしゃったら 教えていただきたいです～ 確かじゃなくても「こうしてみたら？」みたいな感じでも 嬉しいです(^▽^) よろしくお願い致します。 ヨーグルトとバターとチーズの作り方の違い ヨーグルトとバターとチーズ。 みんな牛乳を醗酵させて作りますよね。 どこをどう変えると、変わるのでしょうか？ ナゼ「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」？ ヨーグルトの食品ラベルを見ると「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」と書いて有りますが、ナゼなのでしょう？「発酵乳」の方が読みやすいし意味が分かりやすいと思うのですが・・・ 余談ですが、「はっ」の「っ」の字が意外に大きくて一時「はつ酵乳」と言う「発酵乳」とは異なる物かとも思ったりしていました； 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
ありがとうございます。 もしかして作ったほうがコストがかかるのでしょうか？