コックさんの帽子は、高さが身分を表すのでしょうか？

質問

コックさんの帽子は、高さが身分を表すのでしょうか？　帽子の高さが高い人は料理長、とか。これって都市伝説かな…？

回答No.4

kishn_an

平のコックさんがかぶる帽子より背の高い料理長の帽子のことをグラン・ボネといいますが、料理長がグラン・ボネをかぶるというのは、オーギュスト・エスコフィエという料理人が、100年くらいむかしに決めた事だといわれております。エスコフィエは今のフランス料理のスタイルを確立したえらい人です。エスコフィエ自身身長が157cmしかなかったからとも言われていますが、広いホテルの調理場で、料理長がどこにいてもすぐに見つけられるようにとの工夫です。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%AE%E3%83%A5%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%82%A8

お礼

リンク先を拝読しました。なるほど、そういった経緯があったのですね。長年の疑問が解決しました。

回答No.3

thirdforce

中世のころから、コックが、しかも名コックが、
自分の背が低いのを、コンプレックスをもっていて、
名コックの威厳を現すために、フランス料理のコックが、帽子を高くして、威厳を現した。と聞いています。

お礼

ナポレオンみたいですね。背が低いので馬に乗ってごまかしたという…。ご回答に感謝します。

回答No.2

kadakun1

都市伝説ではないです。
一流ホテルではいまだにその通りです。
帽子はある意味、コックにとって命とも言えるもので、よく見ればわかりますが、キチンとアイロンがけしてあります。
なので、キッチンで一番長い帽子をかぶっている人が料理長です。
（それはそれで、結構大変らしいですが・・落としたりぶつけたりしないか）

お礼

たまにぶつけている姿を見かけたりします（笑）。ご回答ありがとうございました。

回答No.1

0913

職場内、ドメスティックな、明文化されていないものだと思います。

そうしているお店もあれば、全く関係ないところも…？

お礼

たしかに帽子をかぶっていないところもありますね。ご回答ありがとうございました。