ラーメン屋の海苔（お湯でフニャらない）

質問

ラーメン店の海苔は、スープに入ってもフニャらないですが
家にある海苔だとフニャります。

あれって特別なノリなんですか？
購入時の見分け方を教えてください。

回答No.2

kishn_an · ベストアンサー

どんな海苔を使っているかは店によって違うでしょうが、おそらく業務用海苔の最下級品だとおもいます。
上等な海苔ほど柔らかで溶けやすく、安物ほど固くて溶けにくいのです。

お礼

＞上等な海苔ほど柔らかで溶けやすく、安物ほど固くて溶けにくいのです。

そうだったんですか。
品種とかが違う物かと思ってました。
・・・？具体的には安い物はなぜ固くて溶けにくくなるんでしょう

でも、ラーメンにおいては溶けない海苔のほうがいいですね
家系とかだと、あの溶けない海苔が抜群に合いますし

回答どうもです。

回答No.1

sugarp

こちらのような（楽天内のショップです）
http://www.rakuten.co.jp/komanori/521162/521165/
ラーメン用の海苔というものも存在しますが、普通の焼き海苔でも
入れる直前に一度軽く火であぶることにより、ふにゃりを緩和する
ことができます。
ラーメン用と銘打っているものはもの自体もラーメンに適した作りに
なっていると思いますが、恐らくこの火であぶる処理がしてあるもの
だと思われます。お店でいちいちやってられないですからね。

お礼

なるほど～。
今度、家にある海苔を炙ってからスープに入れてみます。

にしてもリンク先の海苔は安いっすね
枚数が多いので家庭じゃ消費しきれなさそうですが

回答どうもです