私が２度ほど作った方法です。
＜本格キムチ＞
１：白菜一個は縦４ツに切る。全体が濡れるくらいに水を振って塩２０ｇを振り掛けて一晩置く。
２：大根６００ｇ、人参１５０ｇ、生姜５０ｇ、にんにく２かけ(以上全て千切り)、白ねぎ１本(斜め薄切り)、イカの塩辛２００ｇ(細かく刻む)、固形スープの素(チキン)２個、牡蠣油大さじ１、ごま油大さじ１、ナンプラー(又はしょっつる)大さじ２、砂糖大さじ１／２、液体カツオだし大さじ１／２、一味唐辛子１０ｇ を全て混ぜる。
３：白菜の葉の間に“２”で混ぜた材料をはさんでいく。
４：ボウルに入れて重石をして４～５日おく。
５：食べやすい大きさに切って、食べる。
私は白菜を縦に４ツに切らず最初から食べやすい大きさにざく切りにして、混ぜ合わせた材料と混ぜて漬けました。ただ、この方法だとキムチが酸っぱくなるのが早いです。
また、唐辛子は大阪では“鶴橋”が有名でそこでわざわざ韓国産の唐辛子を買いました。で、店の人に「白菜１個分の量をください」ってお願いしたら、「私ら樽で漬けるから分からんわ」と（笑） で、仕方ないので、「じゃあ、樽１回分の量をください」ってお願いして大体樽１個で白菜をいくつ使うのか聞いて、唐辛子をその個数分分けました。一度に全て使い切らないとは思うので白菜１個ずつ分の量をビニル袋に分けて冷凍保存しました。
かなり美味しかったです。で、「おすそ分け！」と喜んで友達にあげようと持って行ったらカバンにニオイが移り、２～３日そのカバンからキムチのニオイが取れませんでした(^^ヾ
あと、大根が沢山あるんですね。ちょっと、大根のほうは分かりませんが、この白菜を大根に替えても大丈夫だと思います。失敗(？)しても水っぽいとかだけで不味くはないと思います（^-^） 何かのテレビでは確か菊菜を少し入れてましたよ。
あとオマケ…
＜簡単キムチ＞
１：白菜６００ｇはざく切り。
２：にんにく１かけ、生姜１かけ(以上千切り)、白ねぎ１本(斜め薄切り)、豆板醤小さじ２、砂糖大さじ１／２、ごま油大さじ１、醤油大さじ１、塩大さじ１／２、水２／３カップと“１”の白菜を入れてよく混ぜる。
３：軽く重石をして２時間置く。時々上下を返す。
是非美味しいキムチを作ってくださいね。できることなら私も食べたい…(-_-;)
お礼
キムチおいしいですよね～私、市販で売られている５００グラムほどのものなら一日で食べてしまいます。塩分が少し気になるけど・・・・ （簡単キムチはとても短時間でしかも経済的にできそうですね） さっそく作ってみます。