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マグロの酸味について
この度質問させて頂くのは「マグロの酸味」です。よくテレビなどでマグロを食べた人が、「このマグロは酸味があっていい。」などとコメントするのですが、一体何の成分が酸味と感じられるのでしょうか。不躾な質問で大変恐縮ではございますが、何卒御回答の程よろしく御願い致します。
- kendou3923
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↓これによると、筋肉が疲労したときにグリコーゲンが分解してできる乳酸という酸だそうです。 http://www.fishml.com/uonokenkyu/maguro_sanmi_yake.html
お礼
わざわざサイトまでご紹介頂きありがとうございました。中々簡単な問題ではないことが分かり、自分でも色々調べてみることにしました。誠にありがとうございました。