寿司を握るには

質問

寿司の握り方はホームページなどで紹介されていますが
それ以外の部分はどうなんでしょうか。
用意するご飯は冷めたものかあったかいものかどちらですか。(握る段階でどのくらいの暖かさが必要?)
酢は腐敗防止のために入れているように見えますが必須ですか。
ぱさつきを防ぐには?
よろしくお願いします。

回答No.2

meimeisan · ベストアンサー

握る段階で、温かさはまったく必要ないのでは。
ぬるいシャリの握りずしは（最近の回転寿司ではしばしば出くわしますが）気持ち悪いです。
酢はもともとは腐敗防止の意味だったでしょうが、やはりおいしいからであり、酢飯であるから寿司なのだと思いますが。

回答No.3

rimurokku

飯に酢を混ぜるときは、熱々のご飯をうちわであおいで冷ましながら混ぜて行きます。
握る時には十分冷めるまで寝かせましょう。
暖かな内に握ってしまうと、上にのせる魚が痛んでしまいます。
手巻き寿司などで、すぐにいただく場合は暖かいままでもかまいません。

酢は腐敗防止だけでなく、ご飯の粘りを取ってくれます。
酢飯にしないで握ると、ねちねちとして握ることは難しいでしょうし、食べる食感もぱらりとしません。
勿論、味も酢飯独特の美味しさを出してくれます。
第一、酢を混ぜていない寿司は寿司ではなく、単なるおにぎりになってしまいます。

回答No.1

zorro

さんこうに

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