豆腐

質問

家庭で作る豆腐のレシピをどなたか教えて下さい

回答No.5

montrachet · ベストアンサー

手作りのお豆腐はとっても美味しいです。
◆にがりは、粉末と液体とあります。たまにしか作らないのであれば、粉末の方がお薦めです。
◆全国にあるベターホームというお料理教室があるのですが、ここで、粉末にがりや豆腐道具一式が売ってます。木箱はなくてもざるがあればざる豆腐になります。250円でレシピの載っているテキストも売ってます。
http://www.betterhome.jp/school/index.html
◆下記のＨＰでお豆腐作りの紹介をしています。
◇ここではフードプロセッサを使ってますが、ジューサーミキサーの方が大きくて、何回も分けなくて大豆をつぶせるので、ジューサーの方がいいと思います。
◇このＨＰでは、つぶした大豆を漉してから煮てますが、煮てから漉す方が、豆腐がたくさん作れます。
火を通してからの方がよく漉せるし、実際お豆腐屋さんはそうしてますね。
ただ、煮てから漉すのは熱いので火傷に注意です。
◇漉したあとの大豆で作るおからバーグも紹介してます。
◇にがりを入れるタイミングを間違えると、上手くいかないので、レシピをよく見て作ってください♪

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/3679/indexkyousitu/kyousitu0202/kyousitu0202.html

回答No.4

noname#21649

面倒で作る気分に慣れないのですが．にがりは１本（５００ｇ）あります。漬物の味をよくするのに使っています。

１．ダイズを水に冷やす。
２．煮る
３．すりつぶす（前回ここですりこぎ棒をまわしていて肩の筋肉がおかしくなったので．挫折．煮豆に化けました。私は数日寝込みました）
４．絞る
５．にがりを入れて放置。すこし固まったところを絞って．そのまま放置。袋から出して流水で余分なにがりを流す。
が近所での製法（３０年以上作ってないので記憶がかなりあいまい）です。

食品添加物以外はどのような不純物がはっているかわからないので（森永砒素ミルクは．石灰に混ざっていた砒素が原因。食品添加物を使用していたら発生しなかった）．必ず食品添加物を使用してください。

回答No.3

noname#25358

毎度何の役にも立たない豆知識ですが(笑)

　どうしても今食べたい、手作りじゃなきゃ絶対嫌だけど、にがりを買ってくるのは面倒臭い。
　そういうときは、「水取りぞうさん」の中身をにがりの代わりに使えます。
　美味しくないですけどね(笑)

回答No.2

Rikos

わかりやすそうなH.Pがありましたので、ご覧下さい。

http://www.yu-kinokyo.net/sakumotu/toufu.html

http://www.honjocci.or.jp/~yeg/create/toufu/toufu.html

http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/touf_fr.htm

豆腐の型は、ハンズで見かけたことがあります。
昔は家庭でも、よく作っていましたね。
懐かしいです。

参考URL：

http://www.yu-kinokyo.net/sakumotu/toufu.html

回答No.1

noname#3008

こんにちは！
「豆腐・作り方」で検索すると色々ありますよ～．

その中の一つを付けておきますね♪

昔，授業の実験で作ったことがあるのですが，
おいしいですよね！手作り豆腐…

参考URL：

http://www.world-egg.com/ef/story/tofu_make.html