チョコ生クリーム

質問

溶かしたチョコを加えて生クリームをホイップしてココアスポンジではさみたいのですが、どうもうまくいかず分離してしまいます
分離した場合は、諦めずに混ぜ続けるとよいとあったので試しましたが納得できない仕上がりに・・・!
口金を使って搾り出すときもブツブツととぎれて（上部が）美しくありません・・・味は美味しいのですが・・・・
口金を使って絞っても、綺麗に渦がでるような具合にホイップするコツなど教えて下さい・・・
それともう一つ・・・
いちごをピカピカと透明のゼリーのようにコーティングしてデコレートしたいのですが、どうやれば良いのでしょうか・・・
ゼラチンをとかしてかけるのでしょうか・・・
初歩的な質問で恐縮ですが宜しくお願い致します

回答No.4

pho-CAT · ベストアンサー

こんにちは。補足ありがとうございます。

材料を混ぜ合わせる場合、特に冷たいと固形になるチョコは材料同士、温度差をなくして混ぜるのがコツです。冷たいものに暖かいものを混ぜると一気に固まってしまいます。
チョコレートの扱いは製菓で一番難しい分野の１つです。
紹介した方法か、溶かしたチョコレートと生クリームを良く混ぜてからでもホイップできるので試してみてください。

またチョコレートクリームは冷やしたり時間が経つと固くなりますので柔らかめに作ってよく冷やすのも良い方法です。

乳脂肪分の高い生クリームはホイップしすぎても分離しやすくなります。バターを作るのと同じ理由で攪拌を続けるとバター分と乳精に分かれてしまいます。混ぜすぎないのもコツです。脂肪分の少ない生クリームに変えてみても良いかもしれません。

生クリームを氷で冷やしながらホイップするのは暑い時にダレたりホイップしやすくするためで冷たいクリームを作るためでは有りません。冷やしすぎると絞るのがきれいにいきません。

がんばってください！美味しいケーキが作れるといいですね。

回答No.3

pho-CAT

おはようございます。

こういう場合、どのように作っているか詳しく書いてくれるとアドバイスしやすいんですが。

乳脂肪分が高い生クリームに製菓用（必ず製菓用を使う)のチョコレートを細かく刻んだ物を同量加え焦がさないように混ぜ沸騰直前に火からおろし時々かき混ぜながら冷ます。

冷めたらすばやくもとの二倍になるまでホイップする。

注意すべき点は冷ましすぎないこと。冷たい室内やあるいは早く冷まそうと氷水などに当ててませんか？
またホイップして時間がたっても固くなって扱いにくくなります。
その辺に注意してみてください。

ゼラチンはかけるよりゼラチン液にイチゴを一個ずつ浸していってクッキングシートに並べていって固まったものを飾っていった方が簡単ですよ。

お礼

乳脂肪分45％のもの50ｇに刻んだクーベルチュール100グラムを沸騰直前まで暖め、それとは別に氷をあてて軽くホイップしておいた250グラムの生クリームを用意して、このあわだてた生クリームの3分の１をガナッシュに加えて混ぜた後、混ぜたものをホイップした残りの生クリーム加えて、氷なしで泡だて器で一気にホイップしていたのです・・・
まだコツがつかめていないので、失敗してもコツがつかめるよう努力します
アドバイスありがとう御座いました!

回答No.2

SegawaRui

ホイップ用に泡立てる生クリームとは別の生クリームと溶かしたチョコレートを混ぜ合わせて冷ましておいてください。
クリームは熱に弱いので溶かしたチョコレートの熱で質が落ち易くなります。
次に大小のボウルを用意して大きいほうに氷水をいれその上の小さいボウルにホイップ用の生クリームを入れて泡立ててください。
チョコレートと生クリームを混ぜたもの加え混ぜ合わせてください。

>>口金を使って搾り出すときもブツブツととぎれて
泡立てすぎが問題です。
もう少し泡立てる時間を減らしてください。

コーティングはゼラチンもありますが、苺をケーキに乗せた後に砂糖水を煮詰めてトロっとしたものをハケで塗る方が手間がかからず効率がいいですよ。

お礼

アドバイスありがとう御座います
もう一度チャンレンジしてみます
後、いちごの話も参考になりました
今度挑戦してみますね!!!!

回答No.1

sao_chan

こんばんわ！

チョコクリームを作る時、ホイップする前の生クリームに溶かしたチョコを加えてませんでしたか？
生クリームを先にホイップさせてから溶かしたチョコを加えて、すこし混ぜればうまくできますよ♪♪

あといちごのコーティングですが、ふつうにゼリーを作る分量でゼラチンとお湯に溶かして液を作って、イチゴを液にくぐらせて冷蔵庫で固めてみてください♪うまくいくと思いますよ☆ケーキ作りがんばってください☆

お礼

軽くホイップしたものに溶かしたチョコを加えていたのですが・・・
まだ2回しかガナッシュには挑戦したことがないので、何度か試して頑張ります
いちごの話もありがとう御座います!!!
早く試したいです～!!
あたたかいお言葉も、本当にありがとう御座いました