新巻鮭をいただきました。

質問

毎年、北海道から九州の実家に新巻鮭が１匹送ってきます。
母は普通に焼くかホイル焼きにするくらいで、１匹を食べ終わるのが大変です。

九州では馴染みが少ない新巻鮭のおいしいレシピをどうぞ教えてください。

回答No.1

minatouri · ベストアンサー

北海道出身です．うちにも毎年送られてきますが，切り身の他に「三平汁」にしています．体があったまるので，寒い日にはお勧めです．

鮭は身やアラを大ぶりに切り，さっと熱湯にくぐらせておく（生臭みをとる）
他の材料はジャガイモ（一口大）・大根（短冊かイチョウ）・ニンジン（短冊かイチョウ）・玉ねぎ（くし型）・こんにゃくなど．
すべての材料を鍋に入れ，適当な量の水を入れて煮こむ．ぐらぐら煮立たせると汁がにごるので，中火がいいです．
アクをすくい，30分くらいで出来上がり．
味付けは鮭の塩味だけで，骨からいいダシが出ます．煮るときに出しこぶを入れてもいいでしょう．
しょっぱいようならお湯を足しますが，鮭の身を入れすぎるとしょっぱくなりますのでご注意．
味が薄ければ，好みで塩や醤油を足します．

以上は我が家の手抜きレシピです．「三平汁」で検索するといろんな作り方がありますので，ご参照ください．

お礼

アドバイスありがとうございます。
三平汁って食べたことがないので教えていただいて嬉しいです。

回答No.9

noname#5820

「鮭の唐揚げ」はどうでしょうか？鳥の唐揚げの鮭バージョンです。。
うちでよくやるのですが、美味しいですよ～～！
しょう油・酒・おろしショウガの中に、一口大に切った、
鮭を入れて２～３０分おきます。鮭の塩気が多い時は、
もう少し短くてもいいかもしれませんね。。
あとは、片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせたものをまぶして、
油で揚げて出来上がりです！
面倒な時は、市販されている、唐揚げ粉をまぶして、
作るのですが、それもまた美味しいですよ～！

お礼

回答ありがとうございます。
唐揚げだとおいしいし、一気になくなりそうですね。

回答No.8

anpon

新巻鮭とってもうらやましいです！

お酒に漬けるレシピがありましたが、私はそれと同じですが白ワインに漬けます。
少し適当にハーブなんか入れたりして。

お礼

アドバイスありがとうございます。
白ワインだとなんだかおしゃれで洋風って感じですね。

回答No.7

noname#21649

鮭の粕に
１．水＋酒粕の破片（できれば微塵切り）を混ぜて酒粕を溶かす。
２．酒粕が溶けたらば．鮭の切り身を入れる。
３．煮えたらば．食べる

こぶまき
１．１ｃｍ角程度に切る
２．ゴボウとニンジンの鮭をこぶで巻く。
３．適当に醤油と砂糖で煮る

面倒ならば．
鍋セットを買ってきて（白菜等を混ぜて量を増やす）．鍋に作り．ついでに鮭の切り身を放り込む。
これも面倒ならば．味噌汁の具として切り身を放り込む（蓋をしないで．強火で比較的長い時間かけてグツグツ煮込むと．臭いが消える）。

蛋白質が７５ｇというと．逆なでは約４００ｇなので．１職分で１２５ｇ前後必要です。ちょっと大き目（厚さ２－３ｃｍ）の切り身にして．蛋白質源として食べさせています。

お礼

回答ありがとうございます。
みそ汁に入れるとは思いつきませんでした。
なるほどです。

回答No.6

noname#17364

こんにちは。
　ちゃんちゃん焼きもおいしいですよ！鮭の身と、キャベツ、玉葱、にんじんなど（適当）の野菜を鉄板（フライパンでもOK）で焼きます。最初野菜を乗っけて、水分が出てきたところで鮭を入れ、身をほぐしながら、焼くような蒸すような感じでやれば良いと思います。味付けのポイントは味噌とバターを使うことです。分量も適当です。人が来たときなんか、一気にさばけるメニューだと思いますよ！

お礼

アドバイスありがとうございます。
ちゃんちゃん焼きって１度食べたことあります。
なるほど、作り方はこうだったんですね。
やってみます。

回答No.5

mariana

チャーハン・・回答にすでにありますが、
我が家では鮭をほぐして、ごま油でご飯を炒めてその中に鮭と青じその千切りを入れて（鮭の塩分により足りない場合塩を足す）胡椒を軽く入れて終了です。
ごま油は少し多めに入れた方が風味があって美味しいです。

お礼

アドバイスありがとうございます。
実は鮭チャーハンも作ったことがありませんでした。
さっそくやっていみます。

回答No.4

gomuahiru

鮭チャーハンなどはいかがでしょう。
新巻で鮭の塩気はきついと思われますが、かえってそれが活かされます。
焼いてほぐした鮭適量、レタスの千切り、卵、ご飯を炒め合わせ塩コショウで味付けします。あっさりとして美味しいです。

他にいっぺんに解体して焼いてしまってほぐし、適量ずつタッパ－等小分け容器に詰めて冷凍保存するというのはどうでしょう。
自分でよく市販にあるほぐし鮭（瓶詰めが多い）を沢山作ってしまうわけです。
こうしておけば、おにぎり、お茶漬けなど必要な時にうまく使い回せると思うのですが・・・。

お礼

アドバイスありがとうございます。
なるほどのアイデアですね。

回答No.3

noname#48234

我が家も毎年新潟県より新巻鮭が送られてきます。
ここ数年、家族は誰も手を出さず、私一人で消費しています・・・。
最近は「おかず」として消費するのは無理だと悟り、「おやつ」「つまみ」として食べるようにしています。

簡単でお勧めなのは「酒浸し（さかびたし）」。
タッパーなどに刺身状に薄く切った酒を入れ、日本酒をヒタヒタになる位注ぎます。冷蔵庫で半日くらい寝かせてから、余分なお酒を切って出来上がり。ビーフ・ジャーキーのようにそのまま　かじってください。なかなかオツです。

お礼

アドバイスありがとうございます。
酒浸しってはじめて聞きました。
とってもおいしそう・・。
さっそくやってみます。

回答No.2

nozomi500

適当に切って冷凍すれば長持ちします。
私の得意は「粕汁」。
ポイントは、ごぼうと白ネギかな？

お礼

アドバイスありがとうございます。
粕汁も食べたことないです。
いろいろできるんですね。