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手づくりケーキについて
手作りケーキの賞味期限について教えてください。 お菓子を作るのが大好きで、少しですが、最近はお店で売るようになりました。 が、賞味期限をどうやって設定したらよいのか、すごく迷ってます。 どのくらいもつのか、分かりません。クッキーなどパウンドケーキやマドレーヌを作っては袋に入れ、シリカゲルやエージレスを入れて密封してます。今日近所のケーキ屋さんへ行ってみたところ、マドレーヌやクッキー、パウンドケーキなど、裏を見ると、賞味期限が１ヶ月もあるのです。一般の家庭で作った物も１ヶ月ももつのでしょうか？ 自分で密封するより袋がぴっちりして空気がまったく入ってない感じでした。自分でやるとどうしても少し空気が入ってしまいます。その違いですかね？どうやったら空気を入れず、うまく密封できるのでしょうか？専用の機械みたいのがあるのでしょうか？ どなたか詳しい方教えてください。おねがいします。
- kazanemama
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- pockyppppp
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専用の機械について・・・ 真空パックにする機械があります。多分それを使っているのだと思います。
お礼
回答ありがとうございます。 真空にする専用の機械あるんですね。 ありがとうございました。
- 川村 成樹（@gillle）
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こんにちは。パティシィエです。 質問文を読むとクッキー、パウンド、マドレーヌなどとあるので これは、ケーキというより「焼き菓子」の分類に入るので ケーキに比べて賞味期限が長いです。 あと、ご質問どおり「賞味期限」についてアドバイスしますね。 ですので「消費期限」とは、考え方が大きく変わってきます。 賞味期限ですから、「美味しく食べられる限界の日時」となりますので ご自身が食べてみて これくらいの日数なら 自分のイメージする味わいが保持されるだろう日時を表示すれば いいと思います。 ご案内と思いますが「消費期限」とは、それをすぎると 腐敗や食中毒などのお客さんの健康に重大な影響がでる日時を指します。 また家庭で作ったものが一ヶ月もつかとのご質問ですが 衛生的に作れば問題なくクッキーなら 2～4ヶ月くらいもつと思います。 パウンドでも保存温度に気をつければ、一ヶ月は、もつと思います。 ちと厳しい事を書きますが お客さんに販売するのであれば、食品衛生の基礎的な知識を身につける事を お勧めします。 本を読んだり また実際に自分の焼き菓子を何ヶ月も放置して食べたり 匂いを嗅いでみたりして どれくらいの期間で味わいが劣化し どれくらいで腐敗しはじめるのか ご自身で確かめることをお勧めします。 また別な言い方をすれば、あなた様のお菓子の賞味期限は、 あなた様にしたわからないのが現実です。 ケーキ屋は、新製品を出すときに やはり何日か保存し消費期限や 賞味期限を探し出すして そのお菓子に表記すると思います。 最後に空気が入らないように密閉する機械ですが ボクは、噂で聞いている程度で詳しく知りません。 それよりも 毎日毎日 売れる分だけを焼いて新鮮や焼き菓子を お客さんに提供したほうが 喜ばれると思います。 総菜屋さんが とんかつをいかにしたら長持ちさせて販売できるかを 考えているようでは、あまり商売繁盛しない気がします。 実際にお客さんに販売することは、いろいろな困難な緊張を ともないますが 喜びも大きいと思います。 ぜひ、美味しいお菓子を作られてください。 ジルより
お礼
回答ありがとうございます。 すごく参考になりました。来月食品衛生の講習を受けに行く予定です。 お菓子作りが好きになったのもまだ１年くらいなので、色々詳しい事が分からなくて困ってました。 自分で作った物をどれくらいもつか研究してみます。 いつも販売（4～5時間位）する時は外に出して それ以外の時は冷蔵庫に入れています。こんな感じでよいのでしょうか？密封していればクッキーは２ヶ月～４ヶ月、パウンドケーキなら１ヶ月もつのでしょうか？密封しないでもつ期間でしょうか？ なんか細かくてごめんなさい＾＾； 空気が入らない密封する機械よりも、ジルさんがおっしゃる通り、新鮮な物をお客様に提供して喜んでもらう事に専念します。 ありがとうございました。
お礼
お礼が遅くなってしまってすみません。土日インできなくて。 すごく詳しい説明とてもわかり易かったです。なにか講師などしているのですか？素人の私でも分かってとってもうれしかったです。 安全マージンを作るのですか。普通の食品でも、賞味期限を２～３日すぎても、全然大丈夫なのはそのためなのですね。 お菓子を扱う時、取り出す時などケーキ屋さんで、薄いビニール手袋をしているのをよく見かけるのですが、そのためなのですね。衛生的にみても安心しますもんね。 なるほどって思う事がとても多かったです。とても参考になりました ありがとうございました。