サツマイモをゆでた時のお水

質問

サツマイモをお湯でゆでる時に、皮ごとゆでますが、いつもは黄色がかったお湯の色になります。
今日はエメラルドグリーン色だったので驚いてしまったのですが、大丈夫でしょうか？

あまりお芋にこだわりはないので産地の違いなどほとんど見ずにかっています。

そんな色が出る場合もありますか？

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

サツマイモやごぼうに多く含まれるクロロゲン酸が溶出したんじゃないかと思います。酸やアルカリの微妙なバランスによって出るときと出ない時があり、また出る色も異なります。そんなに珍しい現象じゃありません。
　ポリフェノールの一種なので、心配ないです。

お礼

ありがとうございました！加減を見る時に箸でさしたら、紫芋でした。。。産地の違いかと思いきやここまで知らずに買っていたとはびっくりしました。
ポリフェノールとは！！ご回答勉強になりました☆＝

回答No.1

debukuro

茹でたときは黄色でも時間が経つと緑に変わります
もっと置くと黒ずんできます
昔は同じ湯を使って何度も蒸すので黒い水になります
茹でるのではなく蒸すのです
この水を煮詰めると芋飴になります

お礼

なるほど！蒸したお水で飴を作るんですね～　ありがとうございました。