キュウリのピクルスの作り方

質問

西洋料理などに使われているキュウリのピクルスの作り方を教えてください。　それとピクルスを使った料理のレシピなど判れば教えてください。よろしく。

回答No.1

harepanda

酢度３％以上ないと、保存食品として役に立ちません。作り方としては、好きなお酢に水と好きなスパイスを入れてぐらぐら沸かし、少々の間、きゅうりに熱を通して、熱湯消毒しておいた瓶に入れるのが基本です。

きゅうりから水が染み出てくることを勘案し、それでも３％以上のお酢を確保するのが基本です。ヨーロッパのワインビネガーは酢度６％、日本のお酢は、4.5％くらいなので、注意しましょう。