滴定 酸度 ヨーグルト 乳酸菌

質問

自作のヨーグルトの滴定酸度を測る実験をして
滴定酸度が0.706%になったんですが
これは標準的なヨーグルトと比べて
高いのか低いのかわからないので
わかる方いたら
アドバイスください。
ずっと図書館で本を探していたんですが載っていなくて・・・

あと、
(1)今回は乳酸菌で酸度を測定したので
乳酸酸度という言い方でもいいのですか?
(2)滴定酸度からpHを求めることはできますか?

できれば、参考になるHPも教えてくれると助かります。

回答No.1

c80s3xxx · ベストアンサー

> これは標準的なヨーグルトと比べて
> 高いのか低いのかわからないので

たとえば
熊崎稔子, 成田公子, 日本調理科学会誌, 30, 142-145 (1997).

> (1)今回は乳酸菌で酸度を測定したので
> 乳酸酸度という言い方でもいいのですか?

そもそも乳酸菌で，というのが無意味．
滴定では何酸が入っているかはわかりません．全部ひっくるめて何molあるかを調べることができるだけ．それを通常はすべて乳酸由来と「みなして」，酸度を計算しているだけ．この「みなし」が成立するかどうかは，乳酸菌だからだけではわからないので，何もいえないでしょう．しかし，そもそも 0.7% とかいう値を求めるときにすでに乳酸換算ということを(無批判に)行っているのでしょうから，その意味では乳酸酸度といっていいのでしょうね :-P

(2)滴定酸度からpHを求めることはできますか?

できません．
酸が何であったのかもわからず，共存物もわからないのでどうしようもありません．

お礼

ありがとうございました！
なんかスッキリしました！！