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レトルトパックのカルボナーラソース
今日、レトルトパックになっているカルボナーラソースでスパゲティを食べました。ソースを鍋で暖めるときにうっかり30分くらいくつくつしてしまいました。で、疑問なのですが、なぜこれだけ熱しても卵の成分がだまだま、ぼろぼろにならないのですか？なにかそうならないための成分が入っているとか、でしょうか？
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キューピーのカルボナーラソースは、独自の乳化技術を用いて、卵が固まらないそうです。 どこの商品でも、同じような工夫がされているのではないでしょうか？ http://www.mainichi.co.jp/life/money/release/200207/19/20020719p0400a004200000c.html
お礼
回答ありがとうございます。なるほど徹底的に乳化してしまっているんでしょうね。すっきりしました。ありがとうございました。