微生物による食中毒について

質問

微生物による食中毒について詳しく教えて欲しいです。
お願いします！

回答No.2

bobukye · ベストアンサー

微生物性食中毒は発病機作によって、感染型と毒素型に分けられる。
感染型とは病原体が宿主の腸粘膜上皮細胞内に侵入し、細胞内で増殖するもの（例、カンピロバクター）と、更に病原体が血液内に入って他の臓器に移行するもの（例、サルモネラ）をいう。
毒素型は細菌の産生する毒素によって胃腸炎、下痢、嘔吐、あるいは神経麻痺などの症状を引き起こすものをいう。毒素型は、毒素の産生されるのが食品中であるか否かにより、食品内毒素型と生体内毒素型に細分類される。　以上、獣医公衆衛生学（学窓社）　参照

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

setokoto

人間が経口的に摂取したものの中に有害な細菌が含まれていた場合に
おこる症状ですね。生死にかかわるものから治療対象ではないものまで
いろいろです。細菌が原因である場合には
菌自体が毒である場合
菌が生きていて代謝産物として毒素を出す場合
食品自体を腐敗させて消化吸収の妨げとなる場合
菌に対して人間がアレルギーを持つ場合
などが考えられます。
それぞれ症状を起こす条件が異なるため
殺菌滅菌等原因となる細菌に対してのアプローチは異なります。
また微生物の中に細菌より大きなもの（寄生虫卵等）や
ウイルスなんかも視野に入れるとさらに複雑になります。