貝類の冷凍

質問

砂抜き済みと記載してある袋入りのあさり・しじみはそのまま冷凍庫入れて大丈夫でしょうか。何も記載していないトレー入りの場合はどんな風にして冷凍できますか。解凍のし方も御願いします。

回答No.3

blue-moon3

アサリやシジミは生のまま冷凍保存できます。

砂抜きであればそのまま、使いやすい分量ごとに冷凍用の袋に真空気味に入れ冷凍します。

砂抜きしていないトレー入りの場合は砂抜きが必要です。
あさりなら３％の塩水、シジミなら真水で砂抜きをしてください。
その後は、上記の方法で冷凍保存できます。

解凍はナベに凍ったままの貝を入れ、そこに水を入れそのまま火にかけます。必ず水から茹でてください。そうしないと貝がきれいに開きません。
その後茹で汁とともに料理に利用してください。

回答No.2

Rikos

袋入りやトレー入りのものは、貝殻をこすり洗いして
水をふき取り、冷凍用の保存袋に入れ、
なるべく空気を抜いて冷凍してください。
（できれば冷凍する前に、もう一度砂抜きしたほうがいいと思います。
砂抜き済みというものでも、けっこう砂が残っていることが多いです）

使う時には、解凍せず凍ったまま調理してください。
解凍すると、過熱しても殻が開きません。

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/085.html

回答No.1

mrsara

貝殻ごと冷凍すると、解凍した後開かなくなりますよ。

一度茹でてから、冷凍するのではないでしょうか？