冷凍庫から出したお肉

質問

以前から週末に買い物をし、たくさん買ったお肉を冷凍庫に入れ使うときに解凍して使っていました。
最近解凍後調理すると冷凍やけ？のような味がします。
なぜでしょう。
同じお店の同じような値段のお肉です。
日曜日に買ってきてその週には使い切ることに変わりはありません。
この味の変化は何でしょう？。
変わったことといえば高気密・高断熱の家に引っ越したことぐらいなのですが・・・。
わかる方、どうすれば元のようになるのか教えてください。

回答No.4

japjiji · ベストアンサー

ANo.2です。
今お使いの冷蔵庫に問題はないです。冷凍庫内の食品包装の問題だと考えます。

引越しの時の清掃もキチントされていますし、冷凍して一週間以内で起きているってことは、何かからの臭いが出てそれが移っているだけだと思います。
それでは犯人を探しましょう。

私の家での犯人は「ビニール（ラップとかスーパーの袋）」です。
それらが冷凍庫で２ヶ月くらい経つと臭いにおいをジャンジャン出しています。
お肉以外で何か長期保存されているものが有りませんか。
もしあったらその包みのにおいを嗅いで見てください。似たにおいならばそれが犯人。

お肉の包装はどうでしょう、においますか。

包装はどの様な形でしょうか。
１）スーパーのような白いトレーのようなものに入っている。
２）ビニール袋に直接入っているだけ。
３）少し厚く長い紙（経木と言ったかな）に乗せてくるまれ、そのまんま。（包みの横から直接お肉にさわれる状態）
４）そのまんまでは無く、３）を紙で包んでいる。
５）紙ではなくビニールで包んでいる。
６）そのビニールは透明なラップのみたいなもの。
７）スーパーの手提げ袋みたいなもの。

これらのどれかでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。
犯人は「ビニール（ラップとかスーパーの袋）」！！！！！
目からうろこです。
知人が釣りに行き釣ってきた魚をずっと冷凍庫にしまいっぱなし。
捨てるのも忍びないし、でも日もたっているので解凍して食べるにも
その勇気もなく・・・ってのが一袋ありました！！。
原因はそれかも！と思ったりしています。
早速犯人捕獲して生ゴミ送りにさせたいと思います。

回答No.3

kakkuki

肉類の冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋に小分けして保存されるのが良いです。
また、冷凍保存しても十分に「冷凍やけ」を防ぐためのコツは、冷凍保存袋の中の空気に触れないように、空気を抜き取ることが大切です。
肉類を入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、ストローでは十分空気が抜けなかったり、またストローを使うのに生臭さによる嫌悪感を持たれる方もおられます。
このような時、ジッパー付保存袋をお使いの場合、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な　『真空パック器』　も販売されていますので、Google,Yahooなどで検索し、ご検討してみてください。
なお、一般にスーパーなどで販売されている冷凍保存袋の材質は、殆どのものがポリエチレン製ですが、この材質は安価であるけれども酸素をよく通すことが広く知られています。従って、十分に「冷凍やけ」を防ぐための保存袋としては不十分です。適切な保存袋についても、上記『真空パック器』検索して頂ければ得られます。

回答No.2

japjiji

もう少し教えてください。

１）冷蔵庫は新品に買い換えたのですか。

２）買い換えずに前の冷蔵庫を持ってきて使っている場合の質問です。
　　(1)引越し前の冷蔵庫内の食品は持ってきたのですか。
　　(2)持ってきたならば引越しの間の保存はどうしましたか。
　　　それらを再度冷蔵庫に入れるときに、そのまんま入れましたか。
　　(3)新居に着いてから冷蔵庫・冷凍庫内の清掃はしましたか。

３）「冷凍焼けのような味がする」は臭いですか、食感ですか、それとも両方ですか。

勝手に推測する原因ですが、
１）前の冷蔵庫を持ってきたが、新居に着いてから冷蔵庫内を清掃せず直ぐに使い始めた。
２）引越し前の食品を持ってきたが、それらの保存温度が常温に近くになっていた。（よって再冷凍となってしまった）
３）味というか香りが臭い。

如何でしょうか。

補足

回答ありがとうございます。
補足させていただきます。

１）冷蔵庫はもとあったものを新居にもって来ました。

２）(1)　引越ししたのは4月の始めです。
　　(2)　春の頃は気にならなかったのですが最近(夏はじめ頃)から
　　　　　解凍の味がするな～と感じるようになりました。
　　(3)　前に住んでいたところでよく洗って新居に運び入れました。

３）冷凍焼けするのは最初においがするな・・・と感じその後食感でも感じるようになりました。
　　最初からにおい・食感同時にしていたかもしれません。
　　でも時々(ごくごくたまに)大丈夫なものがあります。
　　買ってきてすぐに食べるとそのようには感じませんので肉の質が悪いということはないと思います。

お金があまりないので冷蔵庫を買い換えるというのは現実的に難しいかなと思うのですが
買い換える以外に何かいい方法はありますでしょうか？。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

cncnx827

冷蔵庫を買い換えたり、保存方法を変えたりはしていないですか？
経験上ですが、買ってきたお肉をパックのまま冷凍するとすぐに味が落ちる気がします。
ジップロックなどの密封性の高い容器や袋に入れ替えて保存すると違うと思います。
さらにその際、下味をつけた状態で冷凍すると、冷凍焼けも気になりにくく、調理も楽になりますよ！
さらにさらに、1週間で使い切るのであれば、もう調理した状態で冷凍してしまうこともおすすめです。
たとえば、挽肉だったら、タマネギと炒めて塩コショウまでした状態でジップロックにいれて凍らせてしまう、など。
ぜひお試しください。

お礼

回答ありがとうございます。
買ってきたお肉をそのまま冷凍していますね。
これを変えればいいのかなとも思うのですがなかなか億劫な私・・・。
でもそのまま冷凍はずっとやっていたことなのでこれが原因とも考えられないような気もするんですよね。
ジップロック・・・・考えて見ますね。
ありがとうございました。