私はちょうどta_setunaさんと逆で、中・高家庭科１種（と高校情報１種）を持っていて、今は小免２種を取得しようと奮闘中です。
基本的には大学に入学するのが確実だと思います。
現場を離れていたので、詳しくはわかりませんが、
認定講習（夏休みなど短期集中）はめったにないようで、高では数年前、「情報」が新設されたとき、数学や理科などの免許を持っている人を対象に行ったようです。
私が取りたいと思ったときは既に遅し！大学でコツコツと単位を取るしかなく、現場で講師の仕事をしながら、２８単位を昨年度１年間で取りました。
もちろん通信です。（科目等履修生）
家庭科の場合、実習を要する科目があるので、スクーリングしなければならない科目が出てきます。そういった科目は夏休みや週末に３日間（または６日間）開講されます。まじめに受講していれば合格できるはずです（単位が取れます）。
座学科目ならレポートを期限までに出し、科目ごとの試験を（試験会場で）受けて単位が取れます。
イチかバチかの方法なら「教員資格認定試験」があります。
私は小免をそれで取ろうと思って今勉強してます。たぶん中免もあるのでは・・・？と推察します。
試験で合格すれば免許がもらえるものです。１次試験（９月）が２日間、最終的に３次（１１月）までありますが、教員免許保持者には免除科目もあります。
しっかり調べてないので中免があるのかないのかよく分かりませんが、採用試験より難しいラシイので、もし受けられるようでしたらがんばってください。
（情報交換したいゎ）
文科省のサイトで分かると思います。
お礼
ありがとうございました。大変参考になりました。詳しく調べてみたいと思います。