ケーキを焼くとどうしても焦げます。

質問

レシピ本に書いてある180度のオーブンで40分焼くようにと書かれているもの通りにオーブンレンジで設定して焼くのですがどうしても上のほうが焦げます。
上にアルミを乗せて焼くといいとの意見をいただいたので、最初からアルミを乗せると中が半生でしっかり焼けません。
途中、焦げそうだな～っていうときに一時停止してアルミを乗せ焼くべきなのでしょうか。
またそういった場合もオーブンレンジの天井が低いせいかアルミを乗せるのも一苦労です。
どうか上手な焼き方を教えてください。

(またパウンドケーキもやいてみましたがやはり焦げるしアルミを乗せれば生です。)

回答No.4

alrightie · ベストアンサー

オーブンの天井が低いため、上部ヒーターの熱を受けすぎてしまうのだろうと思いました。

考えた案
(1) 試しにブラウニーなどの平べったいケーキを焼いてみて、焦げなければ、高さだけの問題なので、
パウンドケーキ型のような高さのある型を使うのは諦める（でも、平べったいパウンドケーキなんて嫌ですよね・・・）

(2) アルミ箔をかなり大きめに切り、焼く前に型に被せ、アルミのふちをケーキ型に沿って曲げ、ふたのような形に変えておく。
アルミの形を変えないようにそっとはずしてからケーキを焼き、ケーキが膨らむのをやめたら、焦げる前にアルミのふたをすっぽり被せ、もう１度焼く。
（一度オーブンから出すことになりますが、これなら一瞬で素早く被せられ、アルミも安定します。
でも、ケーキが膨らみきる前にオーブンから出すと失敗しそうですね・・・）

(2)は、フルーツグラタンを作る時、グラタン皿にアルミ箔を軽く被せておいたら、温風でアルミが吹き飛んでて
焦げちゃったことがあったことから考えました（私のは温風で熱を循環させるタイプのオーブンです）。
以来、パンプティングなんかもこの方法で上手くいってます。
ケーキでどうなるかは謎ですが・・・・どうでしょう？

焼き時間はオーブンによって多少異なると思うので、見た目がOKそうな時に竹串を刺して、
生っぽい生地がついてこなければさっさと出しちゃっていいかも・・・。

お礼

ありがとうございます。
おっしゃるとおり、まずは背の低いものを作ってみることにします！
ブラウニーおいしそうだし・・ｗ
アルミの方法は確かにその方法ならうまくいくかもしれませんがシフォンケーキの型をオーブンレンジに乗せるとアルミ箔を被せる高さが5cmしかスペースがないものですから(これって普通？じゃないですよね？)形を作っても熱さもあるし、そうすると手袋しながらだし、この高さだと無理そうです　泣
やはりオーブンの時間は機械によって違うんですね・・・

回答No.8

kasiya117

同じ180度でも、そのオーブンによって柔らかい火と硬い火とあります。
そのオーブンは、火が硬いのですね。
また熱源からの距離もあります。
前の回答者様達が答えているように、熱源と焼成するものの距離が近いのも焦げる要因と思います。

往々にして家庭用のオーブンは、火が硬い傾向にあります。
ですから、温度を少し下げ気味にします。
レシピでは、180度となっていますがそこから5～10度下げるくらいが丁度いいと思います。
次に、熱源からの距離ですが型を低いものに変えて熱源からの距離を取ることで直接的に熱がかかるのを防げると思います。

温度を下げたことで中心まで熱が入らないために生焼けになるようですが、この対策として湯銭を張ったバットに生地の入った型を入れて焼くのです。ある種「蒸し焼き」状態ですね。
こうすることで、水蒸気が熱を柔らかくするのと直接生地に火が当たるのを和らげることが出来ます。

お礼

なるほどな回答ありがとうございます。
いろんな理由があることが分かりました。
まずは天井までの距離があるブラウニーを作ってからまたシフォンケーキ挑戦してみたいと思います。
ありがとうございます

回答No.7

noname#31024

温度を下げるかサイズを小さくしてみてはいかがでしょう？
温度も、最初から170度で焼くのではなく
最初10分ほど180度
10分ほど経ったら170度にして30～40分という感じにしてみては？
温度が低いと生焼けになるとのことですが、時間をかければ火はとおります
あとは他の方も書いておられますが
何度も焼いてオーブンの癖をつかむことですね
頑張ってください

お礼

やってみたのですがやっぱり失敗しました（汗）
一回で成功させるには難しそうですね。
何度も挑戦してみることにします。
ありがとうございます

回答No.6

siro-nyan

オーブンにはそれぞれ「くせ」のようなものがあるらしいです。
うちのオーブンでは１７０度で４０分です。

焦げるなら温度を下げてみて、４０分後にチェックして中がまだなら時間をのばす…　というのがよさそうです。

お礼

やっぱりそうなんですね～。
やりづらいですがやっぱりそれが最善なのかもしれないです・・・

回答No.5

deh80

自分も癖のある天井の低いオーブンで苦労してます。
焦げそうになったら、アルミ入れてます。
天井とのわずかなすきまに１枚、アルミをはさむ感じ。ぐしゃっとなってもあまり気にしていません。ようはさえぎるものがあればいいので。
それで、あとはかなり温度をあげて焼いています。レシピの温度なんて無視です。
焼き上がりは、竹串でチェックします。竹串を刺してみて、べちょっとした生地がついてくるようなら、温度をあげてさらに焼きます。(温度をあげなかった場合、焼き時間、20～30分ぐらい超過したことも…)
温度をあげてさらに焼く場合には、竹串チェックは10分単位で頻繁に行います。余熱が逃げることを考えていると、焼きすぎが怖いです。
うまく焼けた時間をメモっておいて、このオーブンではこの時間、という成功事例を作ると、次からはだいたい、うまくいきます。
あと、オーブン内の温度を測れる温度計があるのですが、これがあるとかなり違います。(うちのは220度に設定してやっと180度行くかいかないかです)

お礼

ほぉほぉ。
温度計なるものがあるのですか。
竹串は使ってるのですがどうもこぅ見極めが難しいっていうか・・・
煮物のように柔らかくなったとかの食感ならやりやすいんですけど。
温度計参考にさせていただきます
ありがとうございます

回答No.3

noname#26625

焦げるなら、焼き時間を短くして３０分くらいにしてみては？オーブンによって焼成時間も多少異なる場合があるので。
３０分しても中がまだなら温度を１６０度くらいにさげて１０分やいてみるとか。
それか、オーブンの温度を初めから下げて（１６０度くらい）で３０～４０分焼いてみる。
私も実際作るときは焼成時間だけはレシピ通りだと焦げたり生だったりするので、生地の状態を見ながら時間を延ばしたり早めにオーブンからだしたりしますよ。
あと
＞途中、焦げそうだな～っていうときに一時停止してアルミを乗せ焼くべきなのでしょうか
は、ある程度生地がしっかり焼けてきた時にかぶせるならいいんじゃないですか？焼き上がり１０～５分前くらい。
でも焼いてから約３０分たつまではあまりお勧めしないです。なぜならせかっく膨らんできた生地が、アルミをかぶせている間に温度低下によりしぼんでしまう可能性があるので。オーブン内の温度も下がってしまいますから。
焦げずに上手く焼けるといいですね！頑張ってください！

お礼

ありがとうございます。
まず正確な時間は分からないのですが15分以内にはもう既に焦げてるんですよね・・だから焼きあがると上の部分はスス状態です。
160℃で焼いてみたりもしましたが何故か中に熱が入らないのかずっと生状態なんです・・泣
もう焼いていて焼きはじめ10分位から焦げてきてるので焼き上がり10分前にはもう既に・・です。
焦げそうだな～アルミ、ちょっと被せよう～と思って被せても生の状態が続いて中に熱が行き渡らなかったりでどうもうまくいかないんですorz
上手に焼きたいな～と思ってかれこれ数回チャレンジしてるのですがレンジを使いこなすのは至難ですねorz

回答No.2

fake-tang

同じ同じ＞＜
「アルミを乗せたら中は生じゃん!! 騙された!!」
てことが何度あったか；；

オーブンにはそれぞれに、けっこうな癖があるので、170度で45分にして
みるとか、上段・下段に分かれているタイプなら下段に置くとか、それでも
焦げるようなら、下段にケーキを乗せた天板・上段に空っぽの天板を置いて
焼いてみるのも。

ちなみにうちのオーブンは、20cmのシリコン型で、普通のスポンジケーキ
なら、160度30分です。

お礼

ありがとうございます！
やっぱり同じ経験されてる方、いましたか～(笑)
皆よく上手に焼けるよな～なんて思ってました。
ちなみに温度は下げて時間を長めにやってみるという方法も実践したんですけどずーっと生なんです・・(何故？汗)
180度で40分だと中も焼けているのですが温度を下げたりアルミ箔を被せると生なんですよね・・・orz
ちなみに上段、下段とかないです。
もう入れると天井ぎりぎりで精一杯って感じなんです・・泣

回答No.1

nozomumama

オーブンの高さが低いようですね。
それなら量を減らしてみてはどうですか？
また、確かに焦げを防止するためにアルミ箔を利用するのは効果的です。
唯、これはある程度表面に焼き色が付いても中が生焼けの場合
しっかり火を通すために表面をこれ以上焼き色を付けない方法です。

お礼

ありがとうございます！
確かに量を減らせば上手に焼けるのかも・・
ちなみにレシピ本は20cm直径の分量で、実際使ってる型は21cmです。
我が家にはオーブンレンジとオーブントースターがあるのですが、最近の電化製品っていうのは背が低いですね・・。
どちらも去年春に買ったばかりなのですが見た目にこだわらなきゃよかった～と今頃後悔です。