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デニッシュ食パンの配合と作り方を教えて下さい。
家でデニッシュ食パンを作ろうと思い、パンの本をいくつかみましたが、のっていませんでした。どなたか、デニッシュ食パンの配合と作り方を教えて下さい。
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材料 ○フランスパン専用粉 ３５０㌘ ○グラニュー糖 ２５㌘ ○塩 ５㌘ ○スキムミルク ２０㌘ ○ドライイースト １０㌘ ○水と卵合わせて ２２０㌘ ○ショートニング ２０㌘ ○バター ２５０㌘ 作り方 (1)バター以外の材料を全部混ぜて、よく練ります。（粉ね機１５分） (2)粉ね終わった生地をポリ袋に入れて、冷蔵庫で１５分ほど休ませます。 (3)生地をめん棒で伸ばし、細長い長方形を作ります。 (4)はみ出さないようにバターを包み折り曲げます。 (5)めん棒で更に長方形に伸ばし、３つ折にしてポリ袋に入れて、冷蔵庫で１５分ぐらい休ませます。 (6)これを３回ぐらい繰り返します。 (7)成型して、二次発酵します。（２７度ぐらいで）１時間 (8)焼き上げます。 予熱して１８０度で１０分 ※こね上げ温度×３－（室温＋粉温）÷２＝仕込み水の温度（２４度）が目安 手間がかかりますが、美味しく出来上がります。 頑張ってください。
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回答No.2
私は、ＨＢに材料を入れて食パンや、調理パンを作った事はあるんですが・・ 残念ながら、デニッシュ食パンは作った事はありません。 そこで、２つ程ＨＰを見つけたので参考にして下さい。 一つは『デニッシュ食パン』もう一つは『ぴっぴの手作りパン』というＨＰ です。 下記ＵＲＬが間違えていたらごめんなさい。 http://www.sharp.co.jp/sc/excite.cook/text/me03-15.htm
補足
早速の回答ありがとうございます。 これで分量はわかりましたが・・・・・・。これは１斤分の分量ではないですよね。 ２斤ぶんですか？普通食パンは１斤にたいして粉を２５０ｇ位つかいますよね。粉の量からすると、１，５斤のようにも思えますが、バターが入るので、どのくらい膨らむか検討がつきません。 もし型の容量がわかれば教えて下さい。 それと、成形の仕方にコツがあればそれも一緒に。テレビで見たときには、なんか、三つ編みにしていたような・・・。 わかる範囲で結構です。よろしくお願いします。