一度使った油はまた使えますか？

質問

鳥のから揚げを揚げた後の油をオイルポット(カス取り付き)に入れました。
数日後油の匂いが結構広がってくるのですが一度しか使ってない油はもう使うことができないのでしょうか？

また普通の保存はオイルポットの蓋がしてあれば問題ないのですか？
蓋はしてあるものの、空気に触れているので酸化しちゃうんじゃないかなと思ってるのですが

何だかオイルポットに入れて棚に置いておいたのですが匂いがするので古くなってるのかな？と思いまして・・

回答No.3

m_inoue · ベストアンサー

植物油関係に勤務しています

数日でしたら充分使用可能です

ただし、一度過熱した油はそのまま置いても酸化が早いので早めに使って下さい

出来れば空気に触れる面積が少ない容器が保存に適しています

再度の揚げ物時には新しい油を差し油すると良いですよ

加熱すると酸化だけでなく分解物や重合物などの食べると体に好ましくない成分が生成されます。

差し油によって改善されます（薄められます）

同じ油を再度使うよりこまめに新しい油と混ぜて使われるとトータル的には永く使えます

http://www.oil.or.jp/kiso/kisoTsukaikata01.html

「指し油は良くない」は科学的根拠が有りません

個人的には味覚の問題で再利用時には炒め物などに使用しています
匂いが気になる時はゴマ油などを混ぜて使います

菜種油は加熱に強いです

大豆油はカラッと揚がります

ついでに、

「サラダ油は加熱に弱い」も間違い、加熱しても天ぷら油と同等の耐熱性が有ります

「濁った油は使えない」、これも間違い、暖めれば普通の油と同じです

回答No.2

masa20061001

鳥の唐揚げは、揚げ方や油の温度等にもよりますが、染み出してきた肉汁や脂で結構油が汚れる場合があります。温度が高すぎる場合は、臭いもきつく、色の黄色から褐色に変わります。
汚れた油は大変酸化しやすいですし、幸いにしてお腹を壊さなかったにしても、その匂いが次の揚げ物に移りますので、諦めて、新しいものを使用した方が賢明かと思います。
もったいないように思われるかも知れませんが、無駄にする食材や薬を買うことを考えればどちらが安いかは一目瞭然です。

まあ、まずは、オイルポットを開けてみて、匂い以外に油の色とか、とろみの度合い、沈殿物の有無を確認してみて下さい。

もし、上記指摘のとおりだったら、次回はもう少し温度を低めにしてみて下さい^^

回答No.1

zorro

再使用が可能です。蓋がしてあれば問題ナシデス。