ベーグルを作るとき乾燥してしまいます。。
最近ベーグルをよく作るのですが、こねている段階から生地がかなり乾燥して、成型する頃には生地どうしがくっつかなくなるくらいになってしまってうまくいきません(>_<)
いつもだいたい下に書く感じで作っていますが、何がいけないのでしょうか。。
何かアドバイスなどあったらよろしくお願いします!
☆材料
強力粉100g 全粒粉25g イースト小さじ1/2 砂糖8g 塩小さじ1/4 ぬるま湯80ml
☆作り方
(1)粉類をボールに入れて、真ん中をくぼませて砂糖・イーストを、端に塩を入れ、ぬるま湯をイーストめがけて入れる
(2)木ベラで生地がまとまるまで混ぜる
(3)台の上で15分くらいこねる(←この頃からだんだん乾燥してしまいます)
(4)3等分して丸め直し、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム
(5)生地を伸ばし、棒状にして端をくっつける(←乾燥がかなり進んで、生地どうしがくっつかなくなってしまいます)
(6)濡れ布巾をかけ、レンジの発酵機能で30分発酵させる(←うちのオーブンは発酵温度が少し高めなので、表面が焼けないように一応布巾をかけ、レンジ内には水を張った器を置いて乾燥しないようにしています)
(7)沸騰したお湯(+砂糖大さじ1くらい)で片面30秒ずつゆでる
(8)190度に余熱したオーブンで10分くらい焼く
*ちなみにもとのレシピでは水70mlだったのですが、かなり乾燥したので80mlでやってみました。それでもかなり乾燥してしまいました。
お礼
皆様、ありがとうございました。 よ~く見ると、「食品包装保存用」と書いてあり、その他、「シリカエタノール」、「電子レンジに掛けないでください」、「食べられません」とだけ書いてあります。 一応、お客様センターに聞いたところ、無害であるが、風味が変わるかもしれませんとのこと。対応はかなり丁寧でした。 なので、食べました。 ありがとうございました。