きゃらぶきのつくりかた

質問

タイトルとおりですが　きゃらぶきの作り方を教えてください

回答No.1

illv_vlli · ベストアンサー

サイトから引っ張ってきました。

だし汁--200cc
醤油--150cc
みりん--100cc
赤唐辛子(タカノツメ)--2本
砂糖又は蜂蜜--大サジ1弱
昆布--少々又は昆布だし粉末;1スティック
本だしの素　--適量
塩　--適量（板ずり用）
(調味料は味をみながら、好みの量にする)

ふきは鍋に入る大きさに切り、塩をふりかけ、まな板の上で板ずりをする（あく抜きと色をよくするため)、これをたっぷりの熱湯で20分程ゆで、冷水にとる、3～5センチの長さに切リ揃える (皮は剥かない)
(ふきの茎の細さが異なる場合は、別々に茹で茹で時間に差をつけるとよい、煮る場合も太い茎を先に入れ、細い茎は後から足して差をつける)
昆布は小さく糸状に、はさみで切るか、又は昆布だし粉末;1スティックを使う
鍋に調味料を入れ、ふきを入れて、落とし蓋をして鍋蓋をし、沸いてくるまでは強火で、あとは弱火にして、焦げ付かないように時々混ぜながら、1.5-2時間程煮て、汁がほぼ無くなりだしたら、鍋蓋と落とし蓋を取り、煮汁がなくなる迄かき混ぜながら煮詰める、鉄玉を入れて一緒に煮ると黒く仕上がります

うちはよくふきと高野豆腐を煮てましたね。
むくのを手伝ってました。
引用ですがご参考に

お礼

ありがとうございます。
早速作ってみたいと思います。